[发明专利]一种斑兰叶制品及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种斑兰叶制品及其制备方法。本发明所述制备方法将斑兰叶预冻；预冻后真空条件下冻干，先以恒定速率升温至40℃～50℃，恒温保持；再以恒定速率第一次降温至35℃～45℃，恒温保持；再以恒定速率第二次降温至30℃～40℃，恒温保持，获得所述斑兰叶制品。本发明工艺采用超低温冷冻、匀速升温干燥等技术方法，实现斑兰叶保色增香，制备的斑兰叶制品具有高2‑乙酰‑1‑吡咯啉、叶绿醇和角鲨烯等物质含量特点，且能有效地保护斑兰叶的天然绿色，为斑兰叶规模化生产提供技术支撑。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的说是涉及一种斑兰叶制品及其制备方法。

背景技术

斑兰叶，学名香露兜(Pandanus amaryllifolius Roxb.)，又名香兰叶，为露兜树科(Pandanaceae)露兜树属(Pandanus)热带园艺作物。其叶片主要特征香气物质2-乙酰-1-吡咯啉(2-acetyl-1-pyrroline)，能散发令人愉悦的粽香香味。同时，斑兰叶中富含角鲨烯和叶绿醇等活性成分，具有增强细胞活力、加快新陈代谢、提高人体免疫力的作用，广泛应用于食品、医药、化妆品行业，市场潜力巨大。

斑兰叶主栽于斯里兰卡、印度、新加坡、印度尼西亚、泰国、马来西亚等南亚及东南亚国家，年产鲜叶约400万吨，其中东南亚占80％以上。我国斑兰叶为境外引进作物，20世纪50年代由印度尼西亚引进并试种成功，主栽于海南、云南等地，已逐步发展成为热带特色农业产业，开发利用前景广。

目前，我国南方已有丰富的斑兰叶传统利用文化，多以南洋文化为载体、民间综合利用模式为主，将新鲜叶片榨汁，应用于特色餐饮、糕点、饮料等食品餐饮行业。其中，斑兰蛋糕、斑兰清补凉、斑兰冷饮等美食极具南洋风情，符合我国现代消费理念，正逐渐形成热带地区百姓的消费新潮和休闲旅游的特色品牌。

然而，斑兰叶为热带草本香料作物，以鲜叶销售为主，其特征香气物质2-乙酰-1-吡咯啉，具有粽香风味，但分子量为111.4，属于小分子化合物，极易挥发。同时，斑兰叶也是天然的绿色素，易受环境因素干扰而失色变黄。主要表现在：(1)鲜叶不耐储运。目前，斑兰叶鲜叶采摘后通过物流长途运输，运输成本高，且缺乏保鲜技术，叶片失绿发黄，香味损失较大，导致品质风味急剧下降；(2)生产工艺繁琐。斑兰叶作为食品原料，采摘后将鲜叶榨汁，并过滤，将滤液静置12～24小时后才被使用，使用极为不方便；(3)综合利用率低。斑兰叶鲜叶榨汁，过滤掉杂质95％以上，综合利用率不高，导致斑兰叶产业化程度不高，规模化企业难以介入产品生产和市场推广。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种斑兰叶制品及其制备方法，使得所述斑兰叶制品含有较高含量的2-乙酰-1-吡咯啉、叶绿醇和角鲨烯等香气物质和活性物质，且能有效地保护斑兰叶的天然绿色，达到保色增香效果。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种斑兰叶制品的制备方法，包括：

步骤1、将斑兰叶预冻；

步骤2、预冻后真空条件下冻干，先以恒定速率升温至40℃～50℃，恒温保持；再以恒定速率第一次降温至35℃～45℃，恒温保持；再以恒定速率第二次降温至30℃～40℃，恒温保持，获得所述斑兰叶制品。

斑兰叶叶片为单叶，顶生，螺旋状排列，是主要食用部位。斑兰叶植株自顶端第1叶位至基部第8叶位，叶片主要特征香气物质2-乙酰-1-吡咯啉含量存在显著差异，最低和最高含量相差约20倍。因此，为规范斑兰叶采收标准，稳定斑兰叶产品质量，本发明选用2-乙酰-1-吡咯啉含量90.0μg/g·鲜叶～130.0μg/g·鲜叶的倒5、6、7、8叶位为最佳采收叶位。