[发明专利]一种改善鸡肉干品质和延长其货架期的组合物及使用方法

说明书

本发明涉及一种改善鸡肉干品质和延长其货架期的组合物，包括复配糖组分和辅料，所述复配糖组分包括按重量份的木糖0.5~5份、木糖醇0.7~6份和山梨糖醇0.9~8份，所述辅料包括：盐、味精、淀粉、白胡椒和料酒。本发明还公开该组合物的使用方法。本发明改善鸡肉干品质，色泽鲜亮，风味适宜，质地软硬适中，易咀嚼，并有一定弹性；有效延长鸡肉干保质期，延长其货架期。

技术领域

本发明糖醇应用技术领域，特别涉及一种改善鸡肉干品质和延长其货架期的组合物及使用方法。

背景技术

现有的鸡肉干在制备过程中一般多使用蔗糖来保持肉干的质地和口感，带给肉干诱人的色泽，并同时带给消费者香甜的口感，但是使用蔗糖存在货架期较短，且会给人体带来肥胖、糖尿病等慢性疾病的问题。例如，在公开号为CN106235029A的专利中公开了一种水晶鸡肉干及其制备方法，使用的腌制液组分为：食盐1.8%、白糖3%、酱油3.0%、料酒1%，同时还使用了丙三醇5%、丙二醇2%等化学有机溶剂等作为保湿剂，产品不仅糖分高，同时还使用了化学有机溶剂保湿剂，过量的食用会对人体造成肥胖、糖尿病等其他潜在的风险。又例如在公布号为CN109717400A的专利中公开一种鸡肉干，以及在公布号为CN103099229A的专利中公开了制备鸡肉干的方法，也都是用了白砂糖、红糖等营养性糖源，其产品长期使用会导致增加糖分的过量摄入，给消费者带来慢性非传染疾病风险。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，提供一种改善鸡肉干品质和延长其货架期的组合物及使用方法，完全改变现有鸡肉干制品高糖分，改变长期食用给人体造成肥胖、糖尿病等慢性疾病的现状，同时可以改善鸡肉干的品质，以及改善现有产品货架期较短的问题。

本发明是这样实现的，提供一种改善鸡肉干品质和延长其货架期的组合物，包括复配糖组分和辅料，所述复配糖组分包括按重量份的木糖或阿卡波糖或塔格糖0.5~5份、木糖醇或赤藓糖醇或麦芽糖醇或异麦芽酮糖醇或乳糖醇0.7~6份和山梨糖醇0.9~8份，所述辅料包括：盐、味精、淀粉、白胡椒和料酒。

本发明是这样实现的，提供一种如前所述的改善鸡肉干品质和延长其货架期的组合物的使用方法，包括下列操作步骤：

步骤一、将去皮、去骨的鸡肉制成鸡肉粒；

步骤二、加入所述的复配糖组分和辅料搅拌混合腌制；

步骤三、将步骤二搅拌混合腌制的鸡肉粒定型成鸡肉干；

步骤四、将步骤三定型的鸡肉干进行烘烤干燥得到熟化鸡肉干制品；

步骤五、冷却包装成鸡肉干成品。

与现有技术相比，本发明的改善鸡肉干品质和延长其货架期的组合物及使用方法具有以下特点：

（1）使用复配糖组分，可以大幅改善鸡肉干品质，色泽鲜亮，风味适宜，质地软硬适中，易咀嚼，并有一定弹性；

（2）使用复配糖组分，相比传统的蔗糖，有效延长鸡肉干保质期，延长其货架期；

（3）使用复配糖组分，可以在单一组分的效果基础上，进一步提升对于鸡肉干的储存品质。

附图说明

图1为本发明实施例1与两个对照组的鸡肉干成品的水分含量测定结果对比示意图；

图2为本发明实施例1与两个对照组的鸡肉干成品的水分活度测定结果对比示意图；

图3为本发明实施例1与两个对照组的鸡肉干成品的剪切力分析结果对比示意图；

图4为本发明实施例1与两个对照组的鸡肉干成品的质地评估结果对比示意图；

图5为本发明实施例1与两个对照组的鸡肉干成品的感官评估结果对比示意图。

具体实施方式