[发明专利]一种含水溶性大麻二酚的啤酒饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种含水溶性大麻二酚的啤酒饮料及其制备方法，其特征在于，所述啤酒主要由干物料和水组成，所述干物料包括以下组分：按重量百分比计，大麦芽70～80%、结晶麦芽5～10%、焦香麦芽5～10%、啤酒花0.1～0.15%、水溶性大麻二酚0.5～5%。

2.根据权利要求1所述的一种含水溶性大麻二酚的啤酒饮料及其制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤；

S1. 备料、粉碎

称取大麦芽、结晶麦芽、焦香麦芽，将其粉碎并混和均匀；

S2. 糖化

将步骤S1粉碎好的混合原料放入糖化罐中，向糖化罐中加水，所述水的加入量为麦芽总重量的4倍，首先控制投料温度为45～55℃保温60min，接着升温至62～65℃保温30min，再升温至72～75℃保温20min，最后升温至78℃结束糖化；

S3. 过滤、煮沸

糖化结束后立即过滤，收集麦汁，将所述麦汁煮沸，煮沸过程中分阶段加入啤酒花，第一阶段是当煮沸5～15min时，添加啤酒花5～10%，第二阶段于煮沸30～40min时，添加啤酒花55～60%；第三阶段于煮沸结束前5～15min添加剩余啤酒花，煮沸结束得料液；

S4. 沉淀

将煮沸后的料液打入回旋沉淀糟，进行回旋沉淀，静置30min；

S5、冷却

将步骤S4料液进行冷却，温度降至40～50℃，加入水溶性大麻二酚，搅拌溶解，同时给料液充氧以提高溶氧量；

S6. 发酵

将步骤S5冷却后的料液转入发酵罐中，并向所述发酵罐中加入啤酒酵母；发酵条件：满罐悬浮酵母数：8～10×10⁶个/ml，控制发酵初始温度为8～10℃，当糖度降至4Brix时，升温到12℃，并保压0 .08MPa；当降糖至极限，双乙酰 0 .15mg/L时，乙醛≤8mg/L，降温至5℃保持5天，第一次排放酵母和冷凝物；然后降至-1～0℃，待24h后排掉酵母，啤酒在-0.5～0℃陈酿7d，即得所述的啤酒饮料。

3.根据权利要求1和2所述的一种含水溶性大麻二酚的啤酒饮料及其制备方法，其特征在于，所述水溶性大麻二酚包括如下制备步骤：①用2-5倍乙醇将高纯度CBD晶体溶解，形成溶液；②将环糊精用1-5倍纯水或乙醇-水加热溶解，待溶解完全后将①所述溶液加入其中，搅拌混合均匀；③包合，将①、②形成的溶液混合均匀，使用高压均质法进行大麻二酚包合，结束后，使用旋转蒸发仪减压浓缩，除去大部分溶剂和水分；④干燥，将③所得物料进行真空干燥，即得水溶性大麻二酚。

4.根据权利要求3所述的一种含水溶性大麻二酚的啤酒饮料及其制备方法，其特征在于，所述环糊精包括α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精、羟丙基-β-环糊精、羟乙基-β-环糊精、甲基环糊精、羟丙基环糊精、羧甲基环糊精、磺丁基醚-β-环糊精；优选α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精、羟丙基-β-环糊精。

5.根据权利要求3所述的一种含水溶性大麻二酚的啤酒饮料及其制备方法，其特征在于，所述大麻二酚晶体纯度99%以上。

6.根据权利要求3所述的一种含水溶性大麻二酚的啤酒饮料及其制备方法，其特征在于，所述步骤②纯水用量是环糊精质量的1-5倍，加热溶解温度为30-60℃ 。

7.根据权利要求3所述的一种含水溶性大麻二酚的啤酒饮料及其制备方法，其特征在于，所述步骤③高压均质，均质处理2-3次，压力为30-50MPa，温度25℃。

8.根据权利要求3所述的一种含水溶性大麻二酚的啤酒饮料及其制备方法，其特征在于，所述步骤④真空干燥，即在真空干燥箱中，干燥时间为60-120h，真空度-0.08MPa，温度为30-60℃。