[发明专利]一种富含多酚的低糖发酵红枣浆饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种富含多酚的低糖发酵红枣浆饮品的制备方法，包括下述步骤：

(1)挑选无腐烂、无虫蛀的红枣，纯水清洗干净后沸水预煮，去核；

(2)将步骤(1)中已去核的红枣放入打浆机进行打浆，得到红枣浆；

(3)将步骤(2)中的红枣浆倒入胶体磨中处理，使枣皮细化，得到细化后的枣浆；

(4)将细化后的枣浆进行超高压灭菌；

(5)将嗜热链球菌接种到步骤(4)灭菌后的红枣浆中，进行发酵培养，得到发酵枣浆。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述枣的品种为金丝小枣、灰枣或黄河滩枣；所述预煮的时间为5～10分钟。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述已去核的枣与水的质量比为(2-6):(5-10)。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，所述胶体磨处理的循环时间为10～15分钟。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，所述超高压灭菌的条件为：550～600MPa灭菌10分钟。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中，所述发酵培养的条件为：35～37℃振荡培养40～56小时。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的制备方法，其特征在于：所述嗜热链球菌以菌液的形式加入，所述菌液中嗜热链球菌的浓度为7.25±0.03cfu/ml；所述菌液的加入量为所述红枣浆体积的4％～5％。

8.权利要求1-7中任一项所述方法制备得到的发酵红枣浆。

9.根据权利要求8所述的发酵红枣浆，其特征在于：每100g所述发酵红枣浆中总糖含量为13.48～14.6g；还原糖含量为10.51～11.52g；总酚含量为7.86～8.66mg/g。