[发明专利]一种冠突散囊菌发酵型苦瓜汁的制备方法

说明书

本发明属于苦瓜的加工技术领域，具体涉及一种冠突散囊菌发酵型苦瓜汁的制备方法，为改善苦瓜汁的苦味，提高其降血糖的效果，本发明采用冠突散囊菌对苦瓜汁进行发酵处理，制备得到发酵型苦瓜汁，经感官评定发现，苦瓜汁经冠突散囊菌发酵后，其苦涩味道得到了极大的改善，口感更好，兼具苦瓜汁特有的香味和发酵后的菌花香气；降血糖试验表明，按本发明方法制备得到的发酵型苦瓜汁对糖尿病小鼠的血糖具有显著的降低作用，也能显著提高糖尿病模型小鼠的糖耐量水平，可以有效提高糖尿病模型小鼠血清中的胰岛素水平，提高糖尿病小鼠血清中的SOD活性、降低MDA的含量，表现出良好的降血糖效果。

技术领域

本发明属于苦瓜的加工技术领域，具体涉及一种冠突散囊菌发酵型苦瓜汁的制备方法。

背景技术

苦瓜(Momordica Charantia)，又名凉瓜，为一年生葫芦科植物，原产于东印度热带地区，广泛分布于热带、亚热带和温带地区，其根、茎、叶、花、果实和种子在世界各地均有药用记载。苦瓜作为苦味食品的代表，不仅风味独特，还具有清热祛暑、明目解毒的功效。众多研究表明，苦瓜中含有苦瓜甙、蛋白多肽、糖类、维生素等多种活性成分，具有降血糖、增强免疫力等功效。但由于苦瓜味苦，有大部分消费者特别是年轻人群对其苦味不能接受，导致苦瓜产品在市场上存在很大的局限性。同时，虽然目前关于苦瓜具有降血糖作用的研究较多，但苦瓜中苦瓜甙等降糖活性物质含量较低，使其应用范围受限。

冠突散囊菌(Eurotiwm Cristatum)是散囊菌目(Eurotiales)发菌科(Trichocomaceae)散囊属(Eurotium)的一种真菌，俗称“金花”，可生长在茯砖茶、土壤、冬虫夏草、中药片、沉香、木屑等基物上，它是茯砖茶在“发花”过程中的优势菌，其代谢产物能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效，对人体无毒无害，是一种益生菌。

目前，尚未有关于冠突散囊菌发酵苦瓜汁的报道。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种冠突散囊菌发酵型苦瓜汁的制备方法，该制备方法既可以改善苦瓜汁的苦涩味道，提升其口感，也可以使其表现出更好的降血糖效果。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

本发明提供一种冠突散囊菌发酵型苦瓜汁的制备方法，该方法包括以下步骤：

S1、将苦瓜加水榨成汁，经灭菌(如高温蒸汽灭菌，真空度为-0.080～-0.100Mpa，温度为110～135℃，时间为10～45min)后得到苦瓜汁，备用；

S2、制备茯砖茶茶汁(按照1:20-30的料液比往茯砖茶中加入沸水，保持沸腾15-20min，冷却至室温后经过滤得到茶汁)，将茶汁添加到PDB培养基(Potato DextroseBroth，马铃薯葡萄糖液体培养基，即不添加琼脂的PDA培养基)中，混匀后制备得到含茯砖茶汁的PDB培养基，备用；

S3、将冠突散囊菌进行活化培养，然后转接到步骤S2中制备得到的含茯砖茶汁的PDB培养基中进行震荡培养，经过滤后得到冠突散囊菌孢子悬液；

S4、将步骤S3的冠突散囊菌孢子悬液加入到步骤S1的苦瓜汁中，然后进行高压均质处理；

S5、将步骤S4均质处理后的混合液置于28-30℃下进行第一次震荡发酵，然后在24-26℃下进行第二次震荡发酵，第二次震荡发酵后的苦瓜汁经高压均质处理、过滤和杀菌(如UHT杀菌)后得到冠突散囊菌发酵型苦瓜汁。