[发明专利]一种营养米线的制作工艺及其所制得的米线

说明书

本发明公开了一种营养米线的制作工艺及其所制得的米线，所述制作工艺包括如下步骤：步骤1：取大米淘洗干净，并将淘洗干净的大米置于水中浸泡3‑7h后，取出沥干后将其粉碎得到大米粉；步骤2：取青菜清洗干净并沥干，将沥干后的青菜切碎后置于榨汁机中榨汁，榨汁完成后得到榨汁，并将所得到的榨汁过滤得滤汁，所得的滤汁中加水得到青菜汁；步骤3：取山药粉、奶粉和步骤1所制得大米粉混合均匀，并缓慢的加入步骤2中所得的青菜汁进行拌粉制得面团；步骤4：将步骤3所得的面团蒸煮糊化后置于榨粉机中榨粉得到粉丝，将所得的粉丝冷却后经老化处理后定长切断，再将切断后的粉丝经水洗松丝后进行干燥处理，即得到米线成品。其营养成分高，且口感佳。

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种营养米线的制作工艺及其所制得的米线。

背景技术

米线作为南方人较喜爱的一种食物，目前市面上的米线营养较为单一，无法满足婴儿、老年人或特殊人群的营养需求，尤其是婴儿在搭配辅食阶段，其对乳汁或奶粉的需求量降低，但其对各营养成分的需求较高，需要补充充足的膳食纤维和蛋白质，而现有的婴儿辅食主要是米粉或面条，二者营成分较为单一，不能满足婴儿的营养需求。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种工艺简单，且无需添加任何添加剂的营养米线的制作工艺。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：一种营养米线的制作工艺，包括如下步骤：

步骤1：取大米淘洗干净，并将淘洗干净的大米置于水中浸泡3-7h后，取出沥干后将其粉碎至细度达到80目及以上，即得到大米粉；

步骤2：取青菜清洗干净并沥干，将沥干后的青菜切碎后置于榨汁机中榨汁，榨汁完成后得到榨汁，并将所得到的榨汁经20目筛过滤得滤汁，所得的滤汁与水按照质量为1:1-2混合均匀，所得混合物即为青菜汁；

步骤3：取山药粉、奶粉和步骤1所制得大米粉混合均匀，并缓慢的加入步骤2中所得的青菜汁进行拌粉制得面团，并通过调节所述青菜汁的添加量将所述面团中的含水量调节在32-36％，其中，所述山药粉、奶粉和大米粉的质量比为1:0.2-0.5：5-10；

步骤4：将步骤3所得的面团蒸煮糊化后置于榨粉机中榨粉得到粉丝，将所得的粉丝冷却后经老化处理后定长切断，再将切断后的粉丝经水洗松丝后进行干燥处理，即得到米线成品。

上述技术方案中所述步骤1中所述步骤1中的大米为籼米，且其中的新米和陈米的质量比为5:1-5。

上述技术方案中所述步骤3中所述山药粉、大米粉和奶粉混合时还加入有鸡蛋清，且鸡蛋清的添加量为山药粉质量的1/10-1/5。

上述技术方案中所述步骤3奶粉为牛奶粉或羊奶粉或二者的混合物。

上述技术方案中所述步骤4中采用自熟式米粉挤丝机中进行糊化和榨粉。

本发明另一目的在于提供一种有上述制作工艺所制得的米线。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：(1)通过利用青菜榨汁与水混合组成青菜汁来拌粉，如此使得米线呈绿色，使得其更加具有食欲，另外青菜汁中含有大量的膳食纤维，可调理肠胃蠕动，有助于消化吸收；(2)通过往米粉中加入山药粉，而山药粉中富含糖类、维生素以及人类需求的微量元素等，而奶粉富含蛋白质，从而更全面的满足营养需求；(3)鸡蛋清中不仅含有丰富的营养成分，同时其有助于改善米线的风味，使其具备鸡蛋的清香味，有助于增加人的食欲；(4)该米线不易断裂，成型效果好。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1