[发明专利]一种营养米线的制作工艺及其所制得的米线

权利要求书

1.一种营养米线的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：取大米淘洗干净，并将淘洗干净的大米置于水中浸泡3-7h后，取出沥干后将其粉碎至细度达到80目及以上，即得到大米粉；

步骤2：取青菜清洗干净并沥干，将沥干后的青菜切碎后置于榨汁机中榨汁，榨汁完成后得到榨汁，并将所得到的榨汁经20目筛过滤得滤汁，所得的滤汁与水按照质量为1:1-2混合均匀，所得混合物即为青菜汁；

步骤3：取山药粉、奶粉和步骤1所制得大米粉混合均匀，并缓慢的加入步骤2中所得的青菜汁进行拌粉制得面团，并通过调节所述青菜汁的添加量将所述面团中的含水量调节在32-36％，其中，所述山药粉、奶粉和大米粉的质量比为1:0.2-0.5：5-10；

步骤4：将步骤3所得的面团蒸煮糊化后置于榨粉机中榨粉得到粉丝，将所得的粉丝冷却后经老化处理后定长切断，再将切断后的粉丝经水洗松丝后进行干燥处理，即得到米线成品。

2.根据权利要求1所述的营养米线的制作工艺，其特征在于，所述步骤1中所述步骤1中的大米为籼米，且其中的新米和陈米的质量比为5:1-5。

3.根据权利要求1所述的营养米线的制作工艺，其特征在于，所述步骤3中所述山药粉、大米粉和奶粉混合时还加入有鸡蛋清，且鸡蛋清的添加量为山药粉质量的1/10-1/5。

4.根据权利要求1所述的营养米线的制作工艺，其特征在于，所述步骤3奶粉为牛奶粉或羊奶粉或二者的混合物。

5.根据权利要求1所述的营养米线的制作工艺，其特征在于，所述步骤4中采用自熟式米粉挤丝机中进行糊化和榨粉。

6.一种采用如权利要求1-5任一项所述制作工艺所制得的米线。