[发明专利]一种水溶性功能红曲粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种水溶性功能红曲粉的制备方法，属于微生物发酵技术领域。本发明的制备方法以不产桔霉素高产洛伐他汀的红曲菌作为出发菌，食用菌栽培袋作为发酵容器，谷物固态发酵，再通过水浸提、板框压滤、超滤、纳滤、冻干制成含洛伐他汀的水溶性功能红曲粉。水溶性功能红曲粉中洛伐他汀全为开环结构，产品具有良好的水溶性，水溶性功能红曲粉产品配成的水溶液，室温下能保持澄清透亮，无沉淀且稳定性较好。

技术领域

本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一种水溶性功能红曲粉的制备方法。

背景技术

红曲除异名丹曲外，还有赤曲、红米、福曲之称，在我国和世界微生物学开发与利用发展史上具有极其重要的意义。功能性红曲指利用红曲菌发酵生产的含有功效性成分洛伐他汀的红曲米（粉），具有降血脂功效；其中洛伐他汀是降血脂药物，它有两种化学结构，即开环结构和闭环结构。开环结构的水溶性好且易被人体吸收利用而发挥功效，而闭环结构水溶性差，服用后必须经过人体肝脏分泌出的羟基酯酶水解成开环结构才具有活性，有少数人体内分泌的羟基酯酶量不足或活性低，导致对闭环结构的洛伐他汀水解不完全，产生毒副作用危害人体健康。

目前，水溶性功能红曲的发酵工艺及制备方法已有专利文献报道，公开号为CN100999471、CN 101773244、CN 103404785、CN 101407825的中国专利，文献《红曲菌固态发酵高产洛伐他汀的研究》、《红曲洛伐他汀发酵条件优化及降脂功能》表述了功能红曲的发酵工艺及制备方法。但以上专利文献中的发酵工艺都采用瓶式发酵，生产工作量大,发酵产品中开环洛伐他汀的占比较少，制备水溶性功能红曲粉的过程中需添加有机溶剂或者采用酸碱调节溶液pH等，方法繁琐，且提取率不高，不适合工业化生产。

国内功能性红曲生产普遍采用瓶式发酵，发酵过程物料不易混匀，菌体生长缓慢，发酵产物的处理及发酵后瓶子的清洗等生产工作量大，且发酵产物中闭环结构的洛伐他汀占据比例较大。本发明采用食用菌栽培袋为发酵容器，解决了发酵过程中物料的混匀困难，瓶子的清洗等步骤，发酵产品中开环结构的洛伐他汀比例高达85%以上，所生产的红曲粉可以直接生产水溶性功能红曲粉。

红曲粉中功能性物质洛伐他汀的提取普遍采用醇提或者调节酸碱工艺，提取工艺对设备和环境要求高且易造成危险，易污染环境，提取步骤繁琐，提取收率低，造成大量资源的浪费，提取工艺不适合应用于放大生产。本发明采用食用菌栽培袋作为发酵容器生产的功能性红曲粉可直接使用水作为溶媒提取，经过水浸提、板框压滤、超滤、纳滤、冻干后制得得水溶性产品洛伐他汀收率可达50%以上，水溶性功能红曲粉中洛伐他汀全为开环结构，产品具有良好得水溶性，水溶性功能红曲粉产品配成的水溶液，室温下可保持澄清透亮，无沉淀且稳定性较好。可用于生产功能性饮料或保健食品，具有较好的经济价值和应用前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水溶性功能红曲粉的制备方法。以不产桔霉素高产洛伐他汀的红曲菌作为出发菌，食用菌栽培袋作为发酵容器，谷物固态发酵，再通过水浸提、板框压滤、超滤、纳滤、冻干制成含洛伐他汀的水溶性功能红曲粉。水溶性功能红曲粉中洛伐他汀全为开环结构，产品具有良好得水溶性，水溶性功能红曲粉产品配成的水溶液，室温下能保持澄清透亮，无沉淀且稳定性较好。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种水溶性功能红曲粉的制备方法，具体包括：

第一阶段固态发酵，包括以下具体步骤：

（1）菌种活化：红曲菌纯种接入平板培养基，30℃培养5～10天活化菌种；

（2）一级种子液的制备：往活化好的菌种平板培养基中加入20毫升无菌生理盐水，用接种环来回剐蹭菌丝体洗刷孢子及菌丝制成平板种子液，按2%的接种量接种至种子培养基中，30℃，100rpm，培养48小时；

（3）二级种子液的制备：无菌条件下将一级种子液按10%的接种量接种至种子培养基（250mL/1000mL）中，30℃，100rpm，培养24小时；