[发明专利]一种发酵红米饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 202010072956.8 | 申请日： | 2020-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN111109487A | 公开（公告）日： | 2020-05-08 |
| 发明（设计）人： | 张雯;游佳鸿;倪莉;金习林;尤静观 | 申请（专利权）人： | 福州大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/42;A23L2/52;A23L2/72;A23L2/84;A23L33/00 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 饶文君;蔡学俊 |
| 地址： | 350108 福建省福州市*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 饮料 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种发酵红米饮料的制备方法，其特征在于：采用红曲霉和乳酸杆菌混菌发酵。
2.根据权利要求1所述的一种发酵红米饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）预处理：将红糙米与纯净水按照质量比8：100充分浸泡10~12h，待红糙米充分吸水膨胀后通过研磨机充分研磨成红糙米匀浆；
（2）糊化和酶解：红糙米匀浆加热至55-65℃，添加匀浆质量的0.04% 的α-淀粉酶，充分糊化和酶解1h；
（3）添加辅料：将酶解后的匀浆泵入发酵罐中，加入匀浆总质量3%的蔗糖，及匀浆总质量2%~3%的奶粉；
（4）混菌发酵：向发酵罐中加入匀浆总质量3%的红曲霉菌液，及匀浆总质量5%乳酸杆菌菌液，搅拌均匀后发酵24h；
（5）过滤和调配：发酵结束后，加入终浓度为0.2wt%阿斯巴甜，30目过滤3遍；
（6）均质：均质温度50℃，第一次均质压力20MPa，第二次均质压力35MPa，每次均质时间为3min。
3.根据权利要求2一种发酵红米饮料的制备方法，其特征在于，红曲霉菌液的孢子浓度为1×107个/mL，乳酸杆菌菌液的孢子浓度为1×107个/mL。
4.一种如权利要求1-3任一方法制备获得发酵红米饮料。
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