[发明专利]一种高稳定性酰化黑米花色苷的制备方法

说明书

一种高稳定性酰化黑米花色苷的制备方法，包括以下处理步骤。（1）原料预处理；（2）加湿与细粉碎；（3）制备花色苷浸提液；（4）离心分离；（5）超滤、（6）纳滤、（7）树脂纯化、（8）制备黑米花色苷和（9）酶法酰基化。本发明制得的酰基化黑米花色苷，稳定性得到提高；利用制备型液相色谱分离纯化花色苷修饰产物，得到矢车菊素‑3‑葡萄糖苷—月桂酸酰化物，纯度≥95%，可作为花色苷理论研究的材料，也可作为天然食品色素。

技术领域

本发明涉及一种高稳定性酰化黑米花色苷的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

黑米色素属于花色苷色素，主要成分为矢车菊素-3-葡萄糖苷。花色苷类物质，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物，也是植物花瓣中的主要呈色物质。花色苷作为一种安全无毒的天然食用色素，因其具有较强的降血压、降血脂、抗突变、抗氧化、抗衰老和抗肿瘤等生理活性，在食品、保健品、医药及化妆品等方面具有很大的开发潜力。但是，花色苷易受各种条件的影响而变得不稳定，如光照、pH、温度、酶及氧化还原剂等，这限制了其在加工和储藏过程中的广泛应用。

维持花色苷在加工及贮藏中稳定性的方法主要有分子内或分子间辅色、微胶囊法、化学改性、生物工程、酶法酰化等技术。其中，分子内或分子间辅色反应速率低，化学改性中存在有机试剂残留，生物工程技术尚未实现产业化，以上方法或多或少存在局限性。目前，实际应用中酶法酰化安全、高效、反应条件温和及便于控制，同时此法溶剂、酶可多次使用，成本低适合大量生产，具有很强的工业应用前景。

目前研究表明，酰化使花色苷稳定性增加主要是因为酰化可实现花色苷的分子内共色，其中酰化花色苷中可折叠的糖链像一条带子将有机酸置于2-苯基苯并吡喃骨架的表面，这种堆积作用能较好抗水的亲核攻击和其他降解反应。

目前研究表明，酰化使花色苷稳定性增加主要是因为酰化可实现花色苷的分子内共色，其中酰化花色苷中可折叠的糖链像一条带子将有机酸置于2-苯基苯并吡喃骨架的表面，这种堆积作用能较好抗水的亲核攻击和其他降解反应。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高稳定性酰化黑米花色苷的制备方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种高稳定性酰化黑米花色苷的制备方法，包括下列步骤：

步骤1：将黑米与纯化水按质量体积比1 kg:10～20L混合，得到浆料，然后将所述浆料研磨至细度为5-25µm，得到细化黑米浆；

步骤2：向黑米浆中添加浓度2-3.5%的柠檬酸溶液，调节黑米浆的pH为2.5-4.0；然后添加α-淀粉酶，使溶液α-淀粉酶浓度为80-120U/ml；控制黑米浆的温度为40-50℃，保温2-3h，同时，每间隔10-15min，对黑米浆进行超声波处理1.5-3.0min，超声波频率25-35 KHz、功率密度0.4-0.5 W/cm²，处理完成后，得到黑米花色苷浸提液；

步骤3：对黑米花色苷浸提液进行离心，取上清液，得到黑米花色苷水提液；

步骤4：将黑米花色苷水提液放入截留分子量为3000 Da的超滤膜设备的料液桶中，控制操作压力为0.3 Mpa，过程中添加去离子水至流出液没有花色苷流出为止；通过超滤操作，除去蛋白质、淀粉和多糖等大分子物质，收集超滤流出液，备用；

步骤5：将超滤流出液通过截留分子量为200-400Da的纳滤膜进行浓缩，控制操作压力为0.2Mpa；当超滤流出液的体积减少至原来体积的18-22%时，停止纳滤，收集截留液，得到黑米花色苷截留液；