[发明专利]维生素D2

说明书

本发明公开了一种维生素D₂油脂微胶囊的制备方法，包括：1)将脂溶性抗氧化剂加入到维生素D₂油脂中，再加入水溶性抗氧化剂，混合、剪切；2)将壁材用水溶解；3)将步骤1)得到的混合油脂加入到步骤2)得到的壁材液中，均质；4)将步骤3)得到的液料真空除氧，充入的氮气隔氧；5)采用68‑85℃的温度巴氏杀菌；6)干燥等步骤得到维生素D₂油脂微胶囊。本发明还公开了一种维生素D₂油脂微胶囊及其在食品中的应用。本发明的方法能够防止生产和存储过程中维生素D₂的氧化，保证维生素D₂的功效，本发明的维生素D₂微胶囊，维生素D₂活性高，存储时间长，应用于食品中，能够促进人体钙磷代谢、提高成骨细胞的生理功效。

技术领域

本发明涉及微胶囊，具体涉及一种维生素D₂油脂微胶囊的制备方法。本发明还涉及一种维生素D₂油脂微胶囊及其在食品中的应用。

背景技术

维生素D₂主要来源为植物，其使用的安全性为维生素D₃的10-15倍，而在促进人体钙磷代谢、促进成骨细胞的生理功效方面，维生素D₂与维生素D₃相当。正因为维生素D₂的高安全性，其市场前景越来越为人们所认同。

植物来源的维生素D₂，主要由蘑菇等真菌经紫外线照射而产生。但蘑菇在干燥后，本身的纤维素结构的溶解性不良，影响了蘑菇中维生素D₂的吸收和提取，限制了蘑菇源维生素D₂的应用。目前通常采用食用油脂萃取的方法来提取蘑菇中的维生素D₂，形成的富含维生素D₂的油脂形态的维生素D₂产品，并由此增加了蘑菇来源的维生素D₂的应用范围。维生素D₂的化学名称为“9,10-开环麦角甾-5,7,10(19),22-四烯-3β-醇”，其分子结构中含4个双键，遇光、空气或在湿度大的环境中，容易氧化变质。维生素D₂的这一分子结构特点，决定了产品中的维生素D₂因氧化而衰减很快，影响了含维生素D₂类产品的货架期。

微胶囊技术是指利用成膜材料将固体、液体或气体囊于其中，形成直径几十微米至上千微米的微小容器的技术，微胶囊内部装载的物料称为芯材(或称囊心物质)，外部包囊的壁膜称为壁材(或称包囊材料)。经过几十年的不断发展，微胶囊技术已经日趋成熟，被广泛应用在制药、食品、农业化学品、香料、饲料添加剂以及日用化学品等工业领域。因微胶囊化后，油脂的热敏性和光敏性降低，从而可防止脂溶性成分受到破坏。同时，油脂微胶囊将油脂制品包裹在壁材中，减轻了油脂食用时的油腻感，改善了食用的口感。微胶囊的微粒化结构也提供了油脂产品的生物利用度。

现有微胶囊的生产方法中，为了保护油脂中的易氧化有效成分，降低氧化程度，多采用缩短工艺流程、于壁材中添加水溶性抗氧化剂的方式予以生产。即先将壁材、水溶性抗氧化剂溶解，后加入不饱和油脂或保健功效成分的工艺。在这一工艺过程中，虽然缩短了工艺处理流程，但因为在壁材等的溶解过程中，溶液的温度较高、抗氧化剂的损失较多；抗氧化剂的浓度易因壁材的稀释而下降，不能有效保护后期加入的易氧化有效成分；微胶囊溶液在均质过程中混入一定的氧。这些都导致了微胶囊生产过程中氧化损失较高，存储阶段对易氧化有效成分的保护作用下降。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种维生素D₂油脂微胶囊的制备方法，能够减少生产过程中维生素D₂的损失，延长产品的保质期。

本发明还要解决的技术问题是提供一种维生素D₂油脂微胶囊，适口性好，保质期长。