[发明专利]一种含有鸡内金的薄脆饼干

说明书

本发明中公开了一种含有鸡内金的薄脆饼干，所述饼干由以下质量分数的原料组成：鸡蛋25％‑35％、白砂糖3％‑7％、植物油7％‑15％、小麦面粉15％‑25％、山药8％‑14％、鸡内金7％‑12％、玉米淀粉5％‑15％、全脂奶粉2％‑7％。本发明还公开了一种含有鸡内金的薄脆饼干的制备方法。本发明通过改进饼干配方，在饼干配方中加入合理配比的鸡内金和山药，可以有效增加饼干的营养价值，使其具有健脾养胃的功效；本发明不添加任何化学膨松剂，在饼干的制备过程中，通过物理方法来达到饼干酥脆膨松的效果，避免使用化学膨松剂对人体带来的危害。

技术领域

本发明涉及一种饼干，尤其涉及一种含有鸡内金的薄脆饼干。

背景技术

随着人们生活水平的增高，人们对食品的要求也越来越高，在众多休闲食品中，饼干是一种老少咸宜的食品。饼干口感酥脆，风味好，且具有饱腹功能，但是由于其配方单一，营养价值非常有限，并不适合处于发育期的儿童和需要充足营养的老年人群长期食用。因此，可以对现有的饼干配方进行改进，增加其营养价值，使其具有健脾养胃的使用功效，更适合儿童和老年人食用。

饼干在加工过程中，为了使饼干具有蓬松、酥脆的口感，往往需要加入一些化学膨松剂，比如泡打粉和小苏打。这些膨松剂在饼干的加工过程中受热分解，产生气体，使面团内部形成致密的多孔形状，从而使面制品膨松、酥脆。市面上常用的化学膨松剂主要是泡打粉，主要是其产气量多、膨松快、价格便宜，成本低。但是泡打粉中含有铝元素，铝元素并不是人体所需的微量元素，长期摄入铝元素，会使其与人体一些重要的蛋白质和酶结合，干扰人体的正常生理代谢，导致功能障碍。尤其是对儿童和老年人来说，危害更大，长期摄入铝元素会影响儿童的生理发育，干扰老年人的大脑神经，引起记忆减退。因此，为了进一步确保饼干的营养价值，可以对制备工艺进行改进，避免使用化学膨松剂，完全通过物理的方法来使饼干具有酥脆、膨松的口感。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中存在的以上问题，提供一种含有鸡内金的薄脆饼干，通过改进饼干配方，可以有效增加饼干的营养价值，使其具有健脾养胃的功效；同时改进制备工艺，通过物理方法来达到饼干酥脆膨松的效果，避免使用化学膨松剂对人体带来的危害。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：一种含有鸡内金的薄脆饼干，所述饼干由以下质量分数的原料组成：鸡蛋25％-35％、白砂糖3％-7％、植物油7％-15％、小麦面粉15％-25％、山药8％-14％、鸡内金7％-12％、玉米淀粉5％-15％、全脂奶粉2％-7％。

优选地，所述饼干由以下质量分数的原料组成：鸡蛋30％、白砂糖5％、植物油10％、小麦面粉20％、山药10％、鸡内金10％、玉米淀粉10％、全脂奶粉5％。

优选地，所述植物油为玉米油。

优选地，所述山药为山药干粉或新鲜山药提取物。

优选地，所述山药干粉的制备方式为：将新鲜山药切片烘干后，超微粉碎成粒径为20-30微米的干粉。

进一步优选，所述新鲜山药提取物的制备方式为：将新鲜山药切片，加入新鲜山药重量比5-10倍水煎煮40-60分钟，得到煎煮液；将煎煮液浓缩并干燥得新鲜山药提取物。

进一步优选，所述鸡内金为鸡内金干粉。

进一步优选，所述鸡内金干粉的制备方式为：将新鲜鸡内金烘干后，超微粉碎成粒径为10-30微米的干粉。

一种含有鸡内金的薄脆饼干的制备方法，包含以下步骤：

A、根据配方称取各原料，在搅拌器中加入鸡蛋和白砂糖，利用搅拌器高速打发10-20分钟，在高速打发过程中，匀速加入玉米油，再中速打发20-30分钟；

B、向步骤A的打发物中加入小麦面粉、山药、鸡内金、玉米淀粉和全脂奶粉，搅拌均匀，得到混合物；