[发明专利]一种桑芽馒头及其加工方法

说明书

本发明公开了一种桑芽馒头及其加工方法，由以下重量份的原料加工制成：面粉150‑180份、桑芽冻干粉4‑8份、芡实粉18‑24份、牛奶10‑15份、酵母1‑3份、水适量。1、本发明创造性的在馒头制备中加入桑芽冻干粉成分，桑芽中含有的多种独特的生物活性因子以及营养成分能随淀粉的消化而吸收，进而起到较好的降血压、降血糖、降低血脂等功效，达到控制人体血糖水平的作用，有利于高血糖和糖尿病人食用，具有一定的保健功效。本发明桑芽馒头在成分选择上兼顾了食用和养生两个方面，符合现代消费人群的饮食观念，同时其制备方法简单，适合个体户或规模化生产，且对应消费人群广泛，具有较好的市场价值。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种桑芽馒头及其加工方法。

背景技术

馒头最早起源于中国，自秦汉以来上升为华夏民族的主食，对于中国人有不可替代的地位；伴随着城市化的高速发展，馒头的生产经营正在走向产业化。馒头的主要成分是淀粉，淀粉在经过消化后分解成葡萄糖，由于馒头能够提供丰富的热量供身体所需，同时在食用后，能够产生强烈的饱腹感，所以馒头作为一种主食被广大群众所接受。但同时也由于其营养成分单一，且味道过于平淡，同时不符合目前饮食中的食补观念，影响了其进一步的发展。

桑芽为桑科桑属植物桑的顶端嫩叶，中国古代医书《本草纲目》称其为“神仙草”。桑芽含有丰富的蛋白质、碳水化合物和无机盐成分，维生素也较多，桑芽的营养成分丰富，其中粗蛋白约为22％，粗脂肪约为6％，可溶性碳水化合物为22％，粗纤维为10％。其化学成分研究表明，桑芽中含有DNJ、N-Me-DNJ、GAL-DNJ、DAB等多种生物碱，还有芦丁、槲皮素、芸香甙等黄酮类成分，β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、内消旋肌醇、牛膝街酮、蜕皮脂醇等。国内外研究认为，桑芽具有降血压、降血糖、降低血脂、抗衰老、增加耐力、抑制肠内有害细菌繁殖和过氧化物产生等独特功效，对人体有着良好的保健作用。桑芽中还含有较多的叶酸，能够参与人体内核酸的合成，达到抗各种贫血和促进生长的效果。目前鲜有见到将馒头与桑芽结合制备的生产技术，因此本发明提供一种桑芽馒头及其加工方法，使其更符合人们对于饮食的创新与追求，同时提高市场馒头的口感和种类。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种桑芽馒头及其加工方法。

为了实现上述的目的，本发明提供以下技术方案：

一种桑芽馒头，由以下重量份的原料加工制成：面粉150-180份、桑芽冻干粉4-8份、芡实粉18-24份、牛奶10-15份、酵母1-3份、水适量。

优选的，所述的桑芽馒头，由以下重量份的原料加工制成：面粉165份、桑芽冻干粉6份、芡实粉21份、牛奶12份、酵母2份、水适量。

进一步的，所述桑芽冻干粉的制备方法包括以下步骤：

(1)将新鲜桑芽用清水冲洗，洗去表面的尘土、农药、泥沙等，之后送入杀青机中，于180-200℃杀青至水分含量手握不成团即可；

(2)将杀青后的桑芽趁热送入揉捻机，于60-80℃揉捻10-15分钟；

(3)将揉捻后的桑芽再置于低温下冷冻干燥，最后磨成细粉过100-120目筛，得到桑芽冻干粉。

进一步的，揉捻后控制桑芽破碎率为75-85％。

一种如上所述的桑芽馒头的加工方法，包括以下步骤：

(1)将所有原料按重量比配比后混合，加水和面制成面团，在面团上加盖湿布于常温下静置10-20分钟，之后将面团通过机械成型，得到面团生坯备用；

(2)将上述面团生坯进行发酵处理，完成后再送入醒发箱内进行醒发；

(3)将醒发好的面团于蒸箱中蒸煮得到本发明桑芽馒头。