[发明专利]一种桑芽馒头及其加工方法

权利要求书

1.一种桑芽馒头，其特征在于，由以下重量份的原料加工制成：面粉150-180份、桑芽冻干粉4-8份、芡实粉18-24份、牛奶10-15份、酵母1-3份、水适量。

2.根据权利要求1所述的桑芽馒头，其特征在于，由以下重量份的原料加工制成：面粉165份、桑芽冻干粉6份、芡实粉21份、牛奶12份、酵母2份、水适量。

3.根据权利要求1所述的桑芽馒头，其特征在于，所述桑芽冻干粉的制备方法包括以下步骤：

(1)将新鲜桑芽用清水冲洗，洗去表面的尘土、农药、泥沙等，之后送入杀青机中，于180-200℃杀青至水分含量手握不成团即可；

(2)将杀青后的桑芽趁热送入揉捻机，于60-80℃揉捻10-15分钟；

(3)将揉捻后的桑芽再置于低温下冷冻干燥，最后磨成细粉过100-120目筛，得到桑芽冻干粉。

4.根据权利要求3所述的桑芽馒头，其特征在于，揉捻后控制桑芽破碎率为75-85％。

5.一种如权利要求1-4任一项所述的桑芽馒头的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将所有原料按重量比配比后混合，加水和面制成面团，在面团上加盖湿布于常温下静置10-20分钟，之后将面团通过机械成型，得到面团生坯备用；

(2)将上述面团生坯进行发酵处理，完成后再送入醒发箱内进行醒发；

(3)将醒发好的面团于蒸箱中蒸煮得到本发明桑芽馒头。

6.根据权利要求5所述的桑芽馒头的加工方法，其特征在于，所述步骤2中发酵时控制温度为30-35℃，相对湿度为80-85％，发酵时间为50-70分钟。

7.根据权利要求5所述的桑芽馒头的加工方法，其特征在于，所述步骤2中醒发时控制温度为34-38℃，相对湿度为75-80％，醒发时间为20-40分钟。

8.根据权利要求5所述的桑芽馒头的加工方法，其特征在于，所述步骤3中蒸煮时控制温度为100-105℃，时间为20-30分钟。