[发明专利]一种藕粉粉条的原料配比方法

说明书

本发明公开了一种藕粉粉条的原料配比方法，选择新鲜的莲藕和土豆，清洗后，分别进行制粉工作，藕粉和土豆粉以1:2的比例进行投料，对莲藕粉与土豆粉进行混合，添加40％的水进行和浆，加入少许食盐和菜籽油，加入5％的芡粉使生料变成熟料，经过10分钟的蒸煮后压制成型，将成型后的藕粉粉条通过风机降温10分钟后，进行5‑10度的恒温老化60分钟。本发明通过该工艺制得的藕粉粉条耐煮耐泡，滑嫩爽口、劲道不易断节，且口味鲜美，其制作过程不添加任何添加剂，原材料纯天然无公害，为纯正的绿色食品，打造了优于普通淀粉粉条的优势，更好的增加市场的占有率，为广大用户提供优于同类产品的新鲜口感，满足广大用户不断提升的生活需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种藕粉粉条的原料配比方法。

背景技术

藕粉是莲藕的地下茎藕制成的，藕粉具有营养丰富、清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀的功效，藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种维生素，中医认为藕能补五脏和脾胃，益血补气，生藕性味甘凉，加工成藕粉后其性也由凉变温，既易消化，又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效，藕粉条是以藕粉为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，传统的粉条采用红薯普通淀粉粉条为主，且其口感一般，下锅后易出现糊汤、易断的现象。

发明内容

本发明的目的在于提供一种藕粉粉条的原料配比方法，具备提高藕粉粉条质量的优点，解决了传统的粉条采用红薯普通淀粉粉条为主，且其口感一般，下锅后易出现糊汤、易断的现象的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种藕粉粉条的原料配比方法，包括如下步骤：

A、投料

选择新鲜的莲藕和土豆，清洗完成后，分别进行制粉工作，藕粉和土豆粉以1:2的比例进行投料；

B、和浆：

对莲藕粉与土豆粉进行混合，添加40％的水进行和浆，加入少许食盐和菜籽油，加入5％的芡粉使生料变成熟料；

C、成型：

经过10分钟的蒸煮后压制成型；

D、降温：

将成型后的藕粉粉条通过风机降温10分钟后，进行5-10度的恒温老化60分钟；

E、冷冻：

将藕粉粉条入冷库冷冻60分钟；

F、切割：

产品按粗细比例切割成型；

G、干燥：

最后经40分钟时间的干燥烘干；

H、切割：

产品按长短比例切割成型；

I、拣选、包装：

经拣选并包装后，检验合格的产品入库待发货。

优选的，所述成型步骤中，采用生物质燃料锅炉产生的高温蒸汽进行蒸煮，时间为10分钟。

优选的，所述干燥步骤中，采用烘干库对成型后的藕粉粉条进行40分钟干燥烘干处理。

优选的，所述切割步骤中，通过采用切割机对成型后的藕粉粉条按比例进行切割成型。

优选的，所述拣选、包装步骤中，经过检验，合格产品入成品库储存，不合格的产品经过评审，不可修复的产品进入废品库待处理，可修复的产品进行返工修复，进一步进行包装。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：