[发明专利]一种以新鲜党参为原料进行酵母菌发酵的方法

说明书

本发明公开了一种以新鲜党参为原料进行酵母菌发酵的方法，是将新鲜党参破壁匀浆，灭菌后加活化酵母发酵，将发酵得到的产物灭菌，取出后干燥粉碎，即得发酵新鲜党参产物。本发明的有益效果为：本发明提供的方法制备的发酵新鲜党参产物，与未发酵的新鲜党参及党参药材相比，总多糖、总黄酮、总三萜含量升高，DPPH自由基、超氧阴离子、羟自由基清除率升高，从对比结果得知，发酵工艺参数全程可控，部分指标性成分含量较新鲜党参显著提高，抗氧化活性显著增强。发酵新鲜党参可充分利用新鲜党参中的水分和糖分构成酵母菌天然培养基，发酵工艺简化可控。发酵新鲜党参可使其中的成分含量发生变化，同时产生微生物代谢物，而活性进一步发生变化。

技术领域

本发明涉及中药材加工技术领域，具体涉及一种以新鲜党参为原料进行酵母菌发酵的方法。

背景技术

鲜药现在使用虽为少见，但在古代却多为广泛使用，尤其在民间医生中颇受欢迎。山中、路边随手采集使用，便是救疾的良药。古代本草书籍和各代名医均有对鲜药的描述和推崇。在最早的本草书籍中《神农本草经》对鲜药就有“生者优良”的说法。各本草书籍中频频提及，“干则易，鲜者佳”。“鲜者力胜”，“鲜者捣汁，入药尤良。干者亦可，但不及鲜者有力。“如无鲜者可用干者代之。”可见历代本草和方剂中均有对鲜药的记载和使用，其中《泉州本草》记载鲜药的最为较多。而现在反观我们的药典和教材，药材来源描述多为干燥根、干燥叶、干燥全草来入药，对鲜药的提及少之又少，且药典收录仅有几种鲜药，如生姜、鲜地黄、鲜石斛、鲜益母草、鲜芦根、鲜牡荆叶、鲜鱼腥草。现代大量研究证实鲜药材中多种活性成分含量高于干药，如鲜金银花中有效成分绿原酸的含量一般在5％以上，而干燥品中仅2％左右；银杏鲜叶中萜内酯类成分、黄酮苷的含量也明显高于干叶。除去品质遗传、环境因素外，药材的存放时间是其品质和药性的重要影响因素，成为了影响中药材品质差异的主要人为因素。

党参为桔梗科植物党参Codonopsispilosula(Franch.)Nannf，素花党参CodonopsispilosulaNannf.var.modesta(Nannf.)L.T.Sh，川党参CodonopsistangshenOliv.的干燥根。性平,味甘,为常用中药。传统中医理论认为党参具有补中益气，健脾益肺之功效。党参主要用于脾胃虚弱、肺虚喘咳、中气不足、热病伤津、气短口渴、血虚萎黄、头晕心慌等症。现主要以干药材使用，鲜用者较少，究其原因，主要是党参鲜药材不易储存，容易腐烂变质。现代研究证实鲜党参中的总多糖、总黄酮、苍术内脂Ⅲ、党参炔苷含量均高于党参药材，因此，对于新鲜药材的利用和开发对提高其附加价值具有重大的现实意义。

发酵是借助于微生物代谢和生长活动改变药物特点，提高药效，操作便捷、成本低廉、选择性更强，比传统煎、焙、烤等方式优势更强。有人对党参干药材进行了发酵处理，发现发酵后活性有所提升。新鲜党参作为药食兼用的药材，与在食品方面应用广泛的酵母有高度的契合性。酵母菌是一种单细胞生物，有着天然丰富的营养体系，酵母细胞中含有大量的有机物、矿物质和水和多种酶类。此外，还有微量的活性物质，在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，酵母菌形态虽然简单，但生理却比较复杂，喜在含糖较高、酸性的环境中生长，也称为糖菌。新鲜党参保持了良好的水分和糖分，构成了酵母菌的天然培养基，所以党参以酵母菌发酵有着天然优势。然而至今未见鲜党参通过酵母发酵的文献记载和应用。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种以新鲜党参为原料进行酵母菌发酵的方法。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种以新鲜党参为原料进行酵母菌发酵的方法，包括以下步骤：

1)选择发酵原料为新鲜党参，即新采挖的饱满的鲜嫩党参；

2)挑选无腐烂变质的鲜党参，将原料表面须根附有大量泥土和有害微生物以自来水彻底洗净，晾干，用破壁机将鲜党参进行多次打碎至匀浆，将打碎后的鲜党参分装，在-20℃的条件下贮藏，得新鲜党参匀浆；