[发明专利]一种以新鲜党参为原料进行酵母菌发酵的方法

权利要求书

1.一种以新鲜党参为原料进行酵母菌发酵的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）选择发酵原料为新鲜党参，即新采挖的饱满的鲜嫩党参；

2）挑选无腐烂变质的鲜党参，将原料表面须根附有大量泥土和有害微生物以自来水彻底洗净，晾干，用破壁机将鲜党参进行多次打碎至匀浆，将打碎后的鲜党参分装，在-20℃的条件下贮藏，得新鲜党参匀浆；破壁机的匀浆条件为：将新鲜党参在破壁机5000-40000r/min的条件下粉碎3-15min；

3）取少量干活性酵母置于无菌培养皿中，用少量无菌水使其溶解，将接种环在酒精灯上灼烧至红热，待冷却后无菌操作挑取少量酵母菌样接种于YEPD固体培养基上；将划线平板倒置，于25-35℃在恒温干燥箱中培养24-72h后观察菌落大小，得单克隆酵母；YEPD固体培养基的制备方法为：按照重量百分比取蛋白胨2%、酵母膏1%、葡萄糖1%、琼脂2%，蒸馏水94%，pH 自然，120℃条件下高压蒸汽灭菌20分钟，即可；

4）将步骤3）得到的单克隆酵母用接种环挑取培养在YEPD液体培养基中，在恒温摇床220r/min，25-35℃条件下培养24-48h后取出，观察菌数，得到酵母培养液，备用；YEPD液体培养基的制备方法为：按照重量百分比取蛋白胨2%、酵母膏1%、葡萄糖1%，蒸馏水96%，pH 自然，120℃条件下高压蒸汽灭菌20分钟，即可；

5）将步骤4）得到的酵母培养液在1000r/min条件下离心10min，得酵母菌沉淀；

6）将步骤2）得到的新鲜党参匀浆在室温下解冻，后在120℃条件下高压蒸汽灭菌20min，并放至室温，得灭菌后的新鲜党参匀浆；

7）以步骤6）获得的新鲜党参匀浆的质量体积分数10%的量，取步骤4）得到的酵母培养液，将步骤5）得到酵母菌沉淀，全部加入到步骤6）得到的灭菌后新鲜党参匀浆中，发酵容器用无菌透气封口膜封住，即得新鲜党参酵母菌混合物；

8）将步骤7）得到的新鲜党参酵母菌混合物在30℃条件下发酵48h得新鲜党参酵母菌发酵产物；

9）将步骤8）所得新鲜党参酵母菌发酵产物在120℃条件下高压蒸汽灭菌20min，取出后在电热鼓风干燥箱中30-60℃干燥，粉碎，即得新鲜党参酵母菌发酵终产物。