[发明专利]一种红杏白兰地的酿造工艺

权利要求书

1.一种红杏白兰地的酿造工艺，其特征在于：包含如下步骤：

A、选摘成熟的红杏去核；

B、使用红杏自身重量的0.5-1倍的纯净水并加热到80-100℃，对上述红杏进行漂烫，漂烫时间为10-20min，得到果和汁果浆备用；

C、将漂烫之后的红杏果汁和果浆进行冷浸渍， 在4-8℃的温度条件下放置1-2天促进红杏香气成分的浸出，备用；

D、在上述冷浸渍处理过后的果汁和果浆中加入白砂糖调至糖度为220-240g/L；

E、加入果胶酶30-50ppm、加入200ppm经过活化的果酒酵母进行控温发酵，控温温度为20-30℃，发酵时间为5-10天；

F、待发酵结束后加入0.01g/L的乳酸菌进行苹果酸-乳酸的二次发酵，二次发酵温度为10-30℃、时间为5-10天；

G、待二次发酵结束后采用气囊压榨机进行皮渣分离，得酒液，在4-8℃温度条件下沉降一周，然后排去底部沉降的酒泥得到红杏原酒；

H、将红杏原酒装入蒸馏釜中进行两次蒸馏，控制蒸馏温度为80-90℃，一次蒸馏的粗馏红杏原白兰地占红杏原酒体积的30%；将一次蒸馏完后的粗馏红杏原白兰地在80-90℃温度条件下进行二次蒸馏，截取酒头量为一次馏出液体积的1- 2%，去酒尾量为一次馏出液体积的 15-20%，总馏出液收集体积为一次馏出液体积的 40-50%得到红杏原白兰地；

I、将红杏原白兰地转入225L的中度烘烤的法国橡木桶中于酒窖中密封贮存，酒窖中的环境条件为10-15℃，60-80 %RH：在橡木桶上流出1-1.5%的空隙，定期进行添桶，添至自然损耗的界限，陈酿8个月；

J、然后在-16-18℃温度条件下保持96h， 再用0.45μm 的膜过滤机过滤， 得红杏原白兰地。