[发明专利]鸭梨山楂白酒的酿造方法

权利要求书

1.一种鸭梨山楂白酒的酿造方法，是取发酵好的糟醅与基料混合蒸酒，最后将酒糟进行发酵后，得到糟醅重新回到蒸酒步骤，其特征在于，所述鸭梨山楂白酒的酿造方法在蒸酒前或蒸酒后发酵前在糟醅中加入梨汁润粮、山楂拌糟。

2.根据权利要求1所述的鸭梨山楂白酒的酿造方法，其特征在于，该酿造方法在蒸酒前于糟醅中加入梨汁润粮、山楂拌糟，它包括依次进行的以下步骤：

1）备料

取糯高粱、糯米、大米、小麦、玉米、稻壳混合，得基料A；

2）蒸酒

21）取非上层且非下层的中间层发酵好的糟醅，与基料A混匀，加入梨汁润粮、山楂拌糟后，蒸酒，得酒液B₁和酒糟C₁；

22）取上层和下层发酵好的糟醅，与基料A混匀后，分别蒸酒，分别得酒液B₂与酒糟C₂、酒液B₃与酒糟C₃；

23）酒液B₁~B₃混合后，即得所述的鸭梨山楂白酒；

3）发酵

酒糟C₁~ C₃分别摊凉后，酒糟C₂的部分扔掉，分别调节水分为52-56%、酸度为1.5-2.0mmol/10g，再分别加入大曲混匀，自下向上按酒糟C₂的剩余部分、酒糟C₃、酒糟C₁放入发酵容器中发酵后，回到步骤2），如此反复。

3.根据权利要求1所述的鸭梨山楂白酒的酿造方法，其特征在于，所述鸭梨山楂白酒的酿造方法在蒸酒后发酵前加入梨汁润粮、山楂拌糟，其中，

1）备料

取糯高粱、糯米、大米、小麦、玉米、稻壳混合，得基料A；

2）蒸酒

21’）取非上层且非下层的中间层发酵好的糟醅，与基料A混匀后，直接蒸酒，得酒液B₁和酒糟C₁；

22）取上层和下层发酵好的糟醅，与基料A混匀后，分别蒸酒，分别得酒液B₂与酒糟C₂、酒液B₃与酒糟C₃；

23）酒液B₁~B₃混合后，即得所述的鸭梨山楂白酒；

3’）发酵

酒糟C₁~ C₃分别摊凉后，酒糟C₁中加入梨汁润粮、山楂拌糟，酒糟C₂中的部分扔掉，分别调节水分为52-56%、酸度为0.13-0.18mol/kg，再分别加入大曲混匀，自下向上按酒糟C₂的剩余部分、酒糟C₃、酒糟C₁放入发酵容器中发酵后，回到步骤2），如此反复。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的鸭梨山楂白酒的酿造方法，其特征在于，所述的鸭梨山楂白酒度数≥60°、酸度为1.2-1.8g/L、总酯含量2.0-6.0g/L。

5.根据权利要求2或3所述的鸭梨山楂白酒的酿造方法，其特征在于，以重量份数计，基料A由45-50份糯高粱、18-22份糯米、18-22份大米、5-10份小麦、5-10份玉米、10-25份稻壳混合而成。

6.根据权利要求2或3所述的鸭梨山楂白酒的酿造方法，其特征在于，稻壳是清蒸后无味的稻壳；梨汁是鸭梨经清洗干净后压榨制得；山楂是经清洗去核后切碎的山楂。

7.根据权利要求2或3所述的鸭梨山楂白酒的酿造方法，其特征在于，大曲是中高温大曲，大曲发酵顶点温度为55-60℃、成品曲糖化力800mg/（g·h）、发酵力0.60g/（1g·72h）。

8.根据权利要求2或所述的鸭梨山楂白酒的酿造方法，其特征在于，基料A与梨汁的重量比为1：0.05-0.2；基料A与山楂的重量比为1：0.05-0.2；大曲与基料A的重量百分比是15-30%。