[发明专利]一种慢消化型全谷物能量棒及其制备方法

权利要求书

1.一种慢消化型全谷物能量棒，其特征是主要由以下质量百分含量的组分制成：高支化混合全谷物粉75～85％、糖油复合浓浆10～15％、水果干5～10％；

所述高支化混合全谷物粉通过以下步骤制得：

(1)称取全谷物混匀，得混合全谷物，加入净化水，打浆，将浆液经过胶体磨，得到混合全谷物浆液；

(2)将混合全谷物浆液置于40～50℃水浴摇床中保温20～30 min，随后分别按照10～15 U/g及20～25 U/g混合全谷物的用量加入纤维素酶与淀粉分支酶并搅拌均匀，保持在40～50℃水浴摇床反应8～12 h，完成第一段酶处理；

(3)将第一段酶处理后的混合全谷物浆液移出，置于沸水浴中保持30～40 min，完成混合全谷物浆液的糊化处理同时完成灭酶活结束酶反应；

(4)糊化处理完成后，再置于40～50℃水浴摇床中保温20～30 min，随后按照20～25U/g混合全谷物的用量加入淀粉分支酶并搅拌均匀，保持在40～50℃水浴摇床反应8～12h，完成第二段酶处理，随后进行15～20 min沸水浴灭酶活，结束酶反应，得到高支化混合全谷物糊；

(5)将高支化混合全谷物糊进行干燥处理至水分百分含量为8～12％，然后粉碎，即得高支化混合全谷物粉；

步骤(1)中所述全谷物为等质量的糙米、玉米、荞麦、燕麦和小米；或步骤(1)中所述全谷物为等质量的黑米、玉米、荞麦、燕麦和小米；

所述糖油复合浓浆通过如下步骤获得：称取葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和低聚麦芽糖，混匀，得到由单糖、双糖及低聚糖组成的混合糖，将混合糖加入黄油中，在90～95℃的熬制温度下，熬制8～10 min，得到糖油复合浓浆。

2.根据权利要求1所述的慢消化型全谷物能量棒，其特征是：步骤(1)中所述净化水的用量为混合全谷物总质量的4～5倍。

3.根据权利要求1所述的慢消化型全谷物能量棒，其特征是：步骤(5)中将高支化混合全谷物糊置于40～45℃真空干燥箱中进行真空干燥处理至水分百分含量8～12％，然后粉碎至可通过60筛。

4.根据权利要求1所述的慢消化型全谷物能量棒，其特征是：所述葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和低聚麦芽糖的用量相同，所述混合糖与黄油的质量份配比为10～11∶1。

5.根据权利要求1所述的慢消化型全谷物能量棒，其特征是：所述水果干为葡萄干、无花果干、蓝莓干、桑果干和苹果干中的一种或几种的混合物。

6.权利要求1-5任一项所述的慢消化型全谷物能量棒的制备方法，其特征是包括以下步骤：按上述用量关系，取高支化混合全谷物粉、糖油复合浓浆和水果干，调配均匀，采用模具辊印成型，脱模后进入烤箱，焙烤后冷却，即得到慢消化型全谷物能量棒。

7.根据权利要求6所述的慢消化型全谷物能量棒的制备方法，其特征是：采用直径为1.5 cm的模具辊印成型，采用120～130 ℃的底火温度以及比底火高5℃的面火温度焙烤10～15 min。