[发明专利]一种速食红烧肉的制作方法

说明书

本发明公开了一种速食红烧肉的制作方法，涉及食品加工技术领域，所述速食红烧肉由如下重量份数的原料制成：五花肉1000份、腌制液100‑120份、卤汁60‑65份；本发明所制红烧肉能够有效保持肉制品的营养成分，通过使用天然的防腐保鲜和抗氧化剂结合巴氏杀菌保证产品可以在常温下保存六个月以上，既避免了传统高温高压杀菌对产品口味和口感的影响，又保持了产品的原汁原味，大大提高产品的安全性，产品独具风味，香味可口，营养丰富，食用安全，消费者可以直接微波加热即可食用，方便快捷。

技术领域：

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种速食红烧肉的制作方法。

背景技术：

熟肉制品的常温保存主要采用添加抗氧化剂和防腐剂并经高温高压二次杀菌，但化学合成类抗氧化剂和防腐剂存在诱癌性、致癌性和易引起食物中毒等问题，同时使用不当会有一定的副作用，长期过量摄入会对人体健康产生一定的损害。并且，熟肉制品经过高温高压二次杀菌虽然微生物残留量小，但容易导致熟肉制品产生蒸煮味，使得口味和口感变差，并导致产品中脂脑溢出，极易氧化酸败。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种速食红烧肉的制作方法，制作步骤简要明确，所制速食红烧肉独具风味，香味可口，营养丰富，食用安全且方便快捷。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种速食红烧肉的制作方法，由如下重量份数的原料制成：

五花肉1000份、腌制液100-120份、卤汁60-65份。

所述腌制液由如下重量份数的原料制成：水1000份、食盐80-100份、大蒜油4-6份、五香粉8-10份、香叶油4-6份、生姜汁4-6份、生姜油2-3份、茶多酚2-4份、丁香油2-3份、肉桂油4-6份、辣椒油6-8份。

所述卤汁由如下重量份数的原料制成：红糖300份、食用油10份、水200 份、50度高梁酒200-220份、食盐10份、酵母抽提物1-2份、干辣椒粉3-4 份、豆瓣酱30-40份、小磨香油30-40份、乙基麦芽酚0.5-0.6份、栀子1-2 份、大蒜油2-3份、生姜油2-3份、肉桂油3-4份、丁香油1-2份。

所述食用油为植物油。

上述速食红烧肉的制作方法包括如下步骤：

(1)将霍寿黑毛猪的整猪中段五花肉修理干净，除去筋膜和表面残留的脂肪，并切割成等边三角形大块；

(2)把切好的肉块放在开水中焯水，让肉块中的血沫析出；

(3)将焯水后的肉块捞出，放在清水中漂洗，将血沫洗净；

(4)按原料配方配制腌制液；

(5)按原料配方配制卤汁；

(6)五花肉涂抹腌制液进行腌制；

(7)将腌制后的五花肉放入铁锅中，用松树柴作燃料，炒制后加卤汁文火慢炖；

(8)起锅的红烧肉经冷却后真空包装，最后进行常规巴氏杀菌。

本发明所述腌制液不但能赋予了红烧肉独特的风味，还富含多种天然的防腐保鲜和抗氧化剂，发挥防腐保鲜抗氧化的作用，延长红烧肉的货架期。

本发明通过所述卤汁对红烧肉的卤制，赋予了红烧肉色泽美观、香鲜醇厚的外观与口感。

酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品酶的共同作用下，酶解自溶(可再经分离提取)后得到的产品，富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调配，也可在生产后期增加美拉德反应工艺，属于食品配料。