[发明专利]一种速食红烧肉的制作方法

权利要求书

1.一种速食红烧肉的制作方法，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：

五花肉1000份、腌制液100-120份、卤汁60-65份。

2.根据权利要求1所述的速食红烧肉的制作方法，其特征在于，所述腌制液由如下重量份数的原料制成：水1000份、食盐80-100份、大蒜油4-6份、五香粉8-10份、香叶油4-6份、生姜汁4-6份、生姜油2-3份、茶多酚2-4份、丁香油2-3份、肉桂油4-6份、辣椒油6-8份。

3.根据权利要求1所述的速食红烧肉的制作方法，其特征在于，所述卤汁由如下重量份数的原料制成：红糖300份、食用油10份、水200份、50度高梁酒200-220份、食盐10份、酵母抽提物1-2份、干辣椒粉3-4份、豆瓣酱30-40份、小磨香油30-40份、乙基麦芽酚0.5-0.6份、栀子1-2份、大蒜油2-3份、生姜油2-3份、肉桂油3-4份、丁香油1-2份。

4.根据权利要求3所述的速食红烧肉的制作方法，其特征在于：所述食用油为植物油。

5.权利要求1所述的速食红烧肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将霍寿黑毛猪的整猪中段五花肉修理干净，除去筋膜和表面残留的脂肪，并切割成等边三角形大块；

(2)把切好的肉块放在开水中焯水，让肉块中的血沫析出；

(3)将焯水后的肉块捞出，放在清水中漂洗，将血沫洗净；

(4)按原料配方配制腌制液；

(5)按原料配方配制卤汁；

(6)五花肉涂抹腌制液进行腌制；

(7)将腌制后的五花肉放入铁锅中，用松树柴作燃料，炒制后加卤汁文火慢炖；

(8)起锅的红烧肉经冷却后真空包装，最后进行常规巴氏杀菌。