[发明专利]一种酸菜牛肝菌制品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酸菜牛肝菌制品及其制备方法，属于食品技术领域，该酸菜牛肝菌制品包括由以下质量比的原料制备而成：新鲜牛肝菌482～506；酸菜95～108；火腿46～55；大蒜76～87；皱皮青椒57～64；甜酱油：22～31；咸酱油：1～3；淀粉197～208；白糖：1～3：胡椒粉0.7～1.2；盐1～2；红油43～50；三合油40～50；酸菜和白糖均具有提鲜作用且能够刺激味蕾使得人的食欲增大，酸菜中大量的乳酸菌产生的酸味能够将部分的菌味盖住，使得人能够接受，胡椒粉有去腥的作用，便于下咽。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种酸菜牛肝菌制品及其制备方法。

背景技术

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

其中，白牛肝菌味道鲜美，营养丰富；该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的直接用于菜品外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

现有的牛肝菌制品由于其菌味太浓，并不适合于大众口味，因此影响其推广。

发明内容

为了解决现有的牛肝菌制品存在的上述问题，本发明提供了一种酸菜牛肝菌制品。

本发明所采用的技术方案为：一种酸菜牛肝菌制品，由以下质量比的原料制备而成：

新鲜牛肝菌482～506；酸菜95～108；火腿46～55；大蒜76～87；皱皮青椒57～64；甜酱油：22～31；咸酱油：1～3；淀粉197～208；白糖：1～3：胡椒粉0.7～1.2；盐1～2；红油43～50；三合油40～50。

进一步限定，由以下质量比的原料制备而成：新鲜牛肝菌500；酸菜100；火腿50；大蒜80；皱皮青椒60；甜酱油：30；咸酱油：3；淀粉200；白糖：3：胡椒粉1；盐1；红油50；三合油45。

进一步限定，所述新鲜牛肝菌的菌帽直径为2.5～3.2厘米。

进一步限定，所述三合油由饱和脂肪酸甘油酯、不饱和脂肪酸甘油酯以及大蒜油组成。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：酸菜和白糖均具有提鲜作用且能够刺激味蕾使得人的食欲增大，酸菜中大量的乳酸菌产生的酸味能够将部分的菌味盖住，使得人能够接受，胡椒粉有去腥的作用，便于下咽。

本发明还提供一种酸菜牛肝菌制品的制备方法，包括以下步骤：

S1：对原料进行预处理；具体为：对新鲜牛肝菌进行清洗，将酸菜和火腿均切片，皱皮青椒去籽且切块；

S2：将新鲜牛肝菌经过焯水且沥干水分得到焯水牛肝菌，向焯水牛肝菌加入淀粉和盐且搅拌均匀，腌制5～10分钟；

S3：将腌制完成的焯水牛肝菌和皱皮青椒在油中煎炸，待焯水牛肝菌和皱皮青椒表面出现褶皱时停止煎炸且沥干油；

S4：将酸菜和火腿焯水且待用；

S5：将三合油加热且向其中加入大蒜，待大蒜炒制黄色时加入火腿和酸菜随后加入水和牛肝菌且烧开，烧开后依次加入甜酱油、咸酱油、白糖以及胡椒粉且加热10～20分钟随后大火收汁且加入皱皮青椒，最后淋入红油。

进一步限定，步骤S3中煎炸的油的油温为6成。

进一步限定，所述大蒜油为植物油与大蒜熬制得到。