[发明专利]一种酸菜牛肝菌制品及其制备方法

权利要求书

1.一种酸菜牛肝菌制品，其特征在于，由以下质量比的原料制备而成：

新鲜牛肝菌482～506；酸菜95～108；火腿46～55；大蒜76～87；皱皮青椒57～64；甜酱油：22～31；咸酱油：1～3；淀粉197～208；白糖：1～3：胡椒粉0.7～1.2；盐1～2；红油43～50；三合油40～50。

2.根据权利要求1所述的酸菜牛肝菌制品，其特征在于，由以下质量比的原料制备而成：

新鲜牛肝菌500；酸菜100；火腿50；大蒜80；皱皮青椒60；甜酱油：30；咸酱油：3；淀粉200；白糖：3：胡椒粉1；盐1；红油50；三合油45。

3.根据权利要求1或2所述的酸菜牛肝菌制品，其特征在于，所述新鲜牛肝菌的菌帽直径为2.5～3.2厘米。

4.根据权利要求1或2或3所述的酸菜牛肝菌制品，其特征在于，所述三合油由饱和脂肪酸甘油酯、不饱和脂肪酸甘油酯以及大蒜油组成。

5.一种如权利要求1-4任一项所述的酸菜牛肝菌制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：对原料进行预处理；具体为：对新鲜牛肝菌进行清洗，将酸菜和火腿均切片，皱皮青椒去籽且切块；

S2：将新鲜牛肝菌经过焯水且沥干水分得到焯水牛肝菌，向焯水牛肝菌加入淀粉和盐且搅拌均匀，腌制5～10分钟；

S3：将腌制完成的焯水牛肝菌和皱皮青椒在油中煎炸，待焯水牛肝菌和皱皮青椒表面出现褶皱时停止煎炸且沥干油；

S4：将酸菜和火腿焯水且待用；

S5：将三合油加热且向其中加入大蒜，待大蒜炒制黄色时加入火腿和酸菜随后加入水和牛肝菌且烧开，烧开后依次加入甜酱油、咸酱油、白糖以及胡椒粉且加热10～20分钟随后大火收汁且加入皱皮青椒，最后淋入红油。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤S3中煎炸的油的油温为6成。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述大蒜油为植物油与大蒜熬制得到。