[发明专利]一种高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖及其制备方法，其中，一种高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法，其：包括，制备胶糖粉、酸味液、明胶块、肠衣和果汁液；溶解果葡糖浆，加入所述胶糖粉，加热搅拌，熬煮到可溶性固形物含量78～80Brix，降温至90℃，加入所述明胶块，搅拌混合均匀，继续加入所述果汁液，调整可溶性固形物含量至71～73Brix，80～90℃下灌入肠衣，迅速冷却固化即可。本发明的肠衣果汁软糖，肠衣与内部软糖贴合程度高，改善了肠衣口感，咀嚼过程中肠衣与软糖不会发生脱离，口感好，具有类似果皮般的质地。

技术领域

本发明属于胶原蛋白肠衣软糖食品加工技术领域，具体涉及一种高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖及其制备方法。

背景技术

肠衣果汁软糖是指包被有一层胶原蛋白肠衣的凝胶软糖，依靠肠衣形成仿生果皮，填充的凝胶软糖依靠胶体形成凝胶网络结构，将糖类、水分束缚在凝胶网络内，形成的稳定的仿生软糖。可用于制备此类软糖的胶体包括：卡拉胶、明胶、低酰基结冷胶、果胶、琼脂等。目前，国内市场上已经出现一些肠衣类软糖，打破了以往依靠进口的壁垒。虽然制备此类凝胶软糖的胶体众多，但不同胶体为凝胶剂制备的凝胶软糖与肠衣的贴合程度差距甚远，贴合程度弱的肠衣软糖口感较差，主要是因为在咀嚼过程中容易发生肠衣与胶糖基分离的现象。

中国专利CN107821714A公布了一种胶原蛋白肠衣果汁软糖及其制备方法，主要采用低酰基结冷胶为凝胶剂，虽然耐酸耐热性好，口感湿糯，具有较好的风味释放性，具有类似果肉一样的质地，但单一的低酰基结冷胶与增稠剂复配制备的软糖与肠衣贴合程度极差，主要是表现为软糖表面粘度低，无法有效粘连肠衣。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述的技术缺陷，提出了本发明。

因此，作为本发明其中一个方面，本发明克服现有技术中存在的不足，提供一种高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法，其：包括，制备胶糖粉、酸味液、明胶块、肠衣和果汁液；溶解果葡糖浆，加入所述胶糖粉，加热搅拌，熬煮到可溶性固形物含量78-80Brix，降温至90℃，加入所述明胶块，搅拌混合均匀，继续加入所述果汁液，调整可溶性固形物含量至71-73Brix，80～90℃下灌入肠衣，迅速冷却固化即可。

作为本发明所述的高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法的优选方案，其中：所述制备胶糖粉，其为将低酰基结冷胶、刺槐豆胶、黄原胶同时与糖混合所得；按质量分数计，所述结冷胶1.0-1.4份、所述刺槐豆胶0.6-1.0份、所述黄原胶0.6-1.0份，所述糖40-60份。

作为本发明所述的高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法的优选方案，其中：所述制备酸味液，其为将酸味剂、促凝剂溶解；按质量分数计，所述酸味剂2.5-6.5份、所述促凝胶剂0.5-0.7份，所述溶剂4-6份。

作为本发明所述的高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法的优选方案，其中：所述制备肠衣其为胶原蛋白肠衣灌糖后，在温度为60℃，湿度为80％，处理时间为15min后，再进行被膜剂的涂覆处理。

作为本发明所述的高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖的制备方法的优选方案，其中：所述制备明胶块，其为将明胶与水混合，吸水溶胀30min，60℃加热溶解完全后冷却；按质量分数计，所述明胶5-7份，所述的明胶动力120，所述水是所述明胶份数的两倍，所述水为冷水。