[发明专利]一种添加结晶麦芽提高啤酒品质的方法在审
| 申请号： | 202010041783.3 | 申请日： | 2020-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN111196956A | 公开（公告）日： | 2020-05-26 |
| 发明（设计）人： | 蔡国林;顾宏;陆健;张明;潘贺鹏;李晓敏;吴殿辉 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 添加 结晶 麦芽 提高 啤酒 品质 方法 | ||
1.一种制备啤酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)麦芽粉碎：分别将基础麦芽、结晶麦芽进行粉碎；
(2)糖化：将基础麦芽与结晶麦芽按一定的比例混合，使结晶麦芽占麦芽总质量的3～5％；加水，于50～55℃保温10～15min，之后升温至60～65℃，保温60～80min，再升温至72℃，保温8～12min，最后升温至75～80℃，保温8～15min；
(3)洗糟：将步骤(2)糖化后的麦汁连同麦糟一起过滤，洗糟后得到麦汁；
(4)煮沸：将步骤(3)得到的麦汁煮沸，在刚沸腾时加入酒花，并在煮沸40min后分批加入酒花；
(5)接种：将步骤(4)煮沸过的麦汁过滤，并调节糖度至11～13°P，待到麦汁冷却至室温，接种酿酒酵母进行后续发酵得到啤酒成品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)的糖化具体是：将混合后的麦芽按照100g/350mL的比例加入52℃的水，于52℃保温15min，再升温至65℃，并在65℃下保温70min，再升温至72℃，保温10min，最后升温至78℃，保温10min。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)采用沸水洗糟。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)所述的分批加入酒花是在煮沸45min后，加入0.2g/L麦汁的马格鲁门酒花，继续煮沸15min后加入0.1g/L麦汁的卡斯卡特酒花，并停止加热。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(4)在煮沸的过程中持续搅拌。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(5)接种酿酒酵母，使酿酒酵母在麦汁中的浓度≥2.0×1010CFU/L。
7.一种提高啤酒品质的方法，其特征在于，以含结晶麦芽的原料进行糖化，发酵，制备啤酒；所述结晶麦芽占麦芽总质量的3～5％。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述提高白酒品质具体是提高酒精度及异丁醛、2,3-戊二酮、异戊醛含量。
9.权利要求1～6任一所述方法制备得到的啤酒。
10.权利要求7或8所述方法在精酿啤酒中的应用。
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