[发明专利]烟熏、风干鸡的制备方法

说明书

本发明公开了一种烟熏、风干鸡，包括以下步骤：S1、将活鸡或土鸡宰杀放血，除毛，除去内脏和不能食用的部分后，用清水洗净放在2℃～16℃的房间内自然冷却；S2、冷却后每只鸡用秘制调味料均匀抹在鸡身上，进行搓揉腌制；S3、将腌制好的鸡肉放入竹筐内直至出血水；S4、将出血水后的鸡肉放入8℃～18℃的风干房内挂在风干架子上，5～10天即可成品。本发明简单易做，制作成本低，只要有水冷风机、冷藏柜就能家庭作坊式生产，不受季节影响，适用于无生鲜快递冷链物流的偏远山区的土鸡储存、运输、电子商务销售；也适合规模化生产。

技术领域

本发明属于风干鸡制作技术领域，尤其涉及一种烟熏、风干鸡及制备方法。

背景技术

鸡是人们最熟悉的家禽之一，人们对鸡的吃法有很多种，如清炖鸡、黄焖鸡、宫廷风味烤鸡以及美国炸鸡等热菜的烹调方法，还有熏鸡等凉菜的烹调；作为凉菜的烹调方法之一，熏鸡不但保证了鸡肉原生态气味不外露，还保存了鸡的完整性，很有艺术性，更受食客欢迎。

现有熏鸡的制备工艺有多种，但基本是由煮熟和熏制等步骤组成，在煮熟的步骤中加入调料以调节鸡肉的味道，在熏制步骤中需将煮熟的鸡放入熏锅中熏制，并加入糖作为熏料，利用糖在高温下产生的烟气使煮熟的鸡上色并增味。由于在上述熏鸡的制作工艺中先要采用汤料进行煮熟的步骤，该步骤使得鸡自身的风味流失，取而代之的是汤料调出的口味，所制作出的熏鸡不能保持原汁原味；同时鸡自身的营养物质大多也倾入汤料中，造成营养的流失；水煮后的鸡肉韧性较差，使得熏鸡口感不好。另外，现有熏鸡的储存时间短，味道也不够美味。

发明内容

本发明目的在于提供一种烟熏、风干鸡及制备方法，该方便简单易做，制作成本低，加工得到的烟熏、风干鸡品质更稳定，储存时间更长。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种烟熏、风干鸡，包括以下步骤：

S1、将活鸡或土鸡宰杀放血，除毛，除去内脏和不能食用的部分后，用清水洗净放在2℃～16℃的房间内自然冷却；

S2、冷却后每只鸡用秘制调味料均匀抹在鸡身上，进行搓揉腌制；

S3、将腌制好的鸡肉放入竹筐内直至出血水；

S4、将出血水后的鸡肉放入8℃～18℃的风干房内挂在风干架子上，5～10天即可成品。

上述技术方案中进一步改进的技术方案如下：

1.上述方案中，所述步骤S4中在出血水后的鸡肉套上有透气性的蛇皮口袋，放入8℃～18℃的风干房内挂在风干架子上，每天在烟熏风干房内烧火一至两次，5到10天即可成品。

2.上述方案中，所述步骤S2中调味料包括姜粉、花椒粉、白糖、盐和料酒，所述姜粉、花椒粉、白糖、盐和料酒的比例为3：2：1：6：3。

3.上述方案中，所述步骤S2中调味料的重量为5～10克。

4.上述方案中，所述步骤S1中活鸡或土鸡的重量为1.8～2.3公斤。

5.上述方案中，所述风干房内每两只鸡的风干距离大于五厘米。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

1、本发明烟熏、风干鸡及制备方法，其加工得到的烟熏、风干鸡品质更稳定，储存时间更长，同时在腌制过程中加入少量的调味料，调味料通过本专利的配比既能去腥提香，又可以保持鸡肉原有的鲜香味，且风干时间可根据口味进行选择：风干时间短得到的烟熏、风干鸡既有原有鸡肉的鲜香味也有淡淡的火腿香味，风干时间长得到的烟熏、风干鸡的鸡肉原有的鲜香味变淡火腿香味变浓。

2、本发明烟熏、风干鸡及制备方法，其简单易做，制作成本低，只要有水冷风机、冷藏柜就能家庭作坊式生产，不受季节影响，适用于无生鲜快递冷链物流的偏远山区的土鸡储存、运输、电子商务销售；也适合规模化生产。