[发明专利]烟熏、风干鸡的制备方法在审
| 申请号： | 202010040454.7 | 申请日： | 2020-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN111213846A | 公开（公告）日： | 2020-06-02 |
| 发明（设计）人： | 普琦瑞 | 申请（专利权）人： | 普琦瑞 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 苏州中合知识产权代理事务所(普通合伙) 32266 | 代理人： | 刘召民 |
| 地址： | 651600 云南省楚雄彝族自*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 烟熏 风干 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种烟熏、风干鸡的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、将活鸡或土鸡宰杀放血，除毛，除去内脏和不能食用的部分后，用清水洗净放在2℃～16℃的房间内自然冷却；
S2、冷却后每只鸡用秘制调味料均匀抹在鸡身上，进行搓揉腌制；
S3、将腌制好的鸡肉放入竹筐内直至出血水；
S4、将出血水后的鸡肉放入8℃～18℃的风干房内，挂在风干架子上，5～10天即可成品。
2.根据权利要求1所述的烟熏、风干鸡的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中在出血水后的鸡肉套上有透气性的蛇皮口袋，放入8℃～18℃的风干房内挂在风干架子上，每天在烟熏风干房内烧火一至两次，5到10天即可成品。
3.根据权利要求1所述的烟熏、风干鸡的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中调味料包括姜粉、花椒粉、白糖、盐和料酒，所述姜粉、花椒粉、白糖、盐和料酒的比例为3：2：1：6：3。
4.根据权利要求1所述的烟熏、风干鸡的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中调味料的重量为5～10克。
5.根据权利要求1所述的烟熏、风干鸡的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中活鸡或土鸡的重量为1.8～2.3公斤。
6.根据权利要求1或2所述的烟熏、风干鸡的制备方法，其特征在于：所述风干房内每两只鸡的风干距离大于五厘米。
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