[发明专利]一种猪肉辣条肠及其制备方法

说明书

本发明公开了一种猪肉辣条肠及其制备方法，按本发明工艺流程制作的产品与传统素食辣条有着相同的风味、形态、外观及色泽。市面上辣条风味肉肠极少，本发明有效地填补了相关空白。本发明以猪精肉、猪脂肪为主要原料，替代传统辣条中的豆制品原料，有效避免豆制品在产品中产生的豆腥异味问题，香气更加协调。本发明只添加天然香辛料调味，不含香精、甜味剂、色素等，味道纯正自然，健康美味。本发明口感筋道，猪精肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，经过低温干燥烘烤工艺制作而成，使其口感更紧实、耐咀嚼。采用真空包装，并且采用高温高压杀菌工艺，保障食品安全卫生性。

技术领域

本发明涉及一种辣条肠，具体涉及一种猪肉辣条肠及其制备方法。属于肉制品加工技术领域。

背景技术

辣条作为一种休闲小零食，深受不同阶层、不同年龄段的消费者喜爱，辣条所引领的零食潮流目前已走出国门，风靡海外。辣条油润香软，风味独特，香辣爽口又令人回味良久，但在其引人喜爱的同时，却无法忽视辣条本身存在的诸多问题。

1、原料相对单一：辣条制品大多采用豆制品或者面制品为原料，基本为大豆、小麦等，无动物原料。

2、营养问题：基本营养物质来源是淀粉、糖类、植物蛋白，植物油等，并且原料还会经过高温膨化处理，营养成分损失与脂肪含量较多。

3、模仿肉的口感：膨化后的原料模仿肉制品的口感，但是仍然无法比拟肉制品的口感和香味。

4、健康安全问题：辣条往往通过添加大量的甜味剂、防腐剂、香精、色素以及大量的植物油等进行调配而成，并且辣条大多采用非真空包装，消费者担心食用辣条会对健康有不良影响。

5、辣条行业的食品标准仍未统一，市面上辣条制品品质参差不齐，不乏小作坊生产的不合规产品，辣条行业甜味剂使用不规范、包装不卫生的问题频发，给消费者身体健康带来很大隐患。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种猪肉辣条肠及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种猪肉辣条肠的制备方法，具体步骤如下：

(1)先制备肉质肠体；

(2)然后在肠体表面均匀涂抹一层辣椒混合油；

(3)最后再均匀涂抹裹覆一层混合辣片，后处理，即得所述的一种猪肉辣条肠；

以重量份计，步骤(1)中，所述肠体是由以下组分制成的：猪精肉60～70份，猪脂肪5～10份，冰水22～28份，食用盐0.8～1份，复合磷酸盐0.2～0.4份，D-异抗坏血酸钠0.04～0.06份，亚硝酸钠0.005～0.015份，骨粉0.2～2份，复配香辛料1.64～3.02份，味精0.3～0.5份，大豆分离蛋白1～2份，白砂糖4～5份，乳酸钠1.5～2.5份，木薯变性淀粉3～5份。

优选的，所述复合磷酸盐是由以下重量份的组分制成的：三聚磷酸钠1份，偏磷酸钠0.2份，焦磷酸钠1份，磷酸三钠0.3份。复合磷酸盐的添加有利于改善色泽和口味，用量不可过多，会影响人体对钙的吸收。

优选的，所述骨粉的制备方法如下：先将新鲜干净的猪骨利用强力破骨机破碎至3～5mm，然后将其加入1～1.5倍重量的水中，接着湿法研磨5～8分钟，离心，干燥，打散，得到粒径≤10μm的猪骨细粉。

进一步优选的，采用胶体磨进行湿法研磨，胶体磨的两个磨盘之间间隙为0.02～0.03mm，转速10000～12000r/min。

进一步优选的，离心的工艺条件为：10000～12000r/min离心处理5～6分钟，弃上清液；干燥的工艺条件为90～100℃烘干5～8小时；利用气流对干燥后的物料进行打散。