[发明专利]一种猪肉辣条肠及其制备方法

权利要求书

1.一种猪肉辣条肠的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）先制备肉质肠体；

（2）然后在肠体表面均匀涂抹一层辣椒混合油；

（3）最后再均匀涂抹裹覆一层混合辣片，后处理，即得所述的一种猪肉辣条肠；

以重量份计，步骤（1）中，所述肠体是由以下组分制成的：猪精肉60～70份，猪脂肪5～10份，冰水22～28份，食用盐0.8～1份，复合磷酸盐0.2～0.4份，D-异抗坏血酸钠0.04～0.06份，亚硝酸钠0.005～0.015份，骨粉0.2～2份，复配香辛料1.64～3.02份，味精0.3～0.5份，大豆分离蛋白1～2份，白砂糖4～5份，乳酸钠1.5～2.5份，木薯变性淀粉3～5份。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合磷酸盐是由以下重量份的组分制成的：三聚磷酸钠1份，偏磷酸钠0.2份，焦磷酸钠1份，磷酸三钠0.3份。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述骨粉的制备方法如下：先将新鲜干净的猪骨利用强力破骨机破碎至3～5mm，然后将其加入1～1.5倍重量的水中，接着湿法研磨5～8分钟，离心，干燥，打散，得到粒径≤10μm的猪骨细粉。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复配香辛料是由以下重量份的组分制成的：八角粉0.1～0.2份，桂皮粉0.1～0.3份，香叶粉0.01～0.03份，姜粉0.02～0.025份，孜然粉0.5～0.8份，辣椒粉0.5～1份，草果粉0.01～0.015份，肉蔻粉0.1～0.15份，青花椒粉0.3～0.5份。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述大豆分离蛋白是通过以下方法制备得到的：

（A）碱溶：先将低温脱脂豆粕加入8～10倍重量的水中，然后滴加质量浓度30%氢氧化钠溶液使得体系pH=7.2～8，50～60℃超声波振荡30～40分钟，离心得第一上清液和第一沉淀，弃后者；（B）一次酸沉：向第一上清液中滴加质量浓度36%浓盐酸使得体系pH=5～6，析出沉淀，静置2～3分钟，离心，得第二上清液和第二沉淀；

（C）二次酸沉：向第二上清液中继续滴加质量浓度36%浓盐酸使得体系pH=3～4，析出沉淀，静置2～3分钟，离心，得第三上清液和第三沉淀；

（D）中和：合并第二沉淀和第三沉淀，然后将它们加入5～8倍总重量的水中，胶体磨研磨，400～500W微波辐照30～40s，利用质量浓度30%氢氧化钠溶液调节pH=6.9～7.1，300～400W微波辐照1～2分钟，后处理，即得所述的大豆蛋白。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）的具体方法如下：

（1-1）先将配方量的食用盐、复合磷酸盐、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、骨粉、复配香辛料、味精、大豆分离蛋白、白砂糖、乳酸钠与冰水混合搅拌，制成料水，温度控制在0～10℃；

（1-2）然后将绞制好的猪精肉、猪脂肪倒入搅拌机中，搅拌5分钟，接着加入料水，继续搅拌10分钟，出料，0～4℃条件下腌制18～24小时，得到肉馅；

（1-3）最后将肉馅与木薯变性淀粉加入搅拌机中，于真空度-0.075～-0.085MPa条件下滚揉处理15分钟，出料温度控制在8～12℃，滚揉完成后即使进行灌装，烘烤，冷却，即得所述的肠体。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，以重量份计，步骤（2）中，所述辣椒混合油是由以下组分制成的：辣椒油75～80份，香油8～10份，孜然油8～10份，花椒油3～6份。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，以重量份计，步骤（3）中，所述混合辣片是由以下组分制成的：辣椒碎70～85份，白砂糖10～12份，味精10～12份，芝麻5～8份。