[发明专利]一种仿真肉块全价宠物食品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种仿真肉块全价宠物食品，固形物包括禽畜类肉及其副产品、鱼肉及其副产品、食盐、白砂糖、植物蛋白粉、色素、淀粉、鸡血球蛋白粉、植物拉丝蛋白、蛋清粉、异抗坏血酸钠、啤酒酵母粉、植物胶、磷酸氢钙、饮用水；通过调整配方，使得全营养价值得以实现，产品符合国家全价宠物食品的营养标准；通过工艺的优化避免了其他工艺如膨化等对其营养物质的破坏，保留了食品的营养价值；在传统工艺制备的肉块具有一致的外观和尺寸的基础上，提供了一种更为接近真实肉块外观的产品，提升了产品的美观度，其组成清爽，产品富有美感，提升消费者的认同感。

技术领域

本发明涉及宠物营养食品技术领域，更具体的说是涉及一种仿真肉块全价宠物食品及其制备方法。

背景技术

随着社会经济的高速发展和人们消费层次的升级，近年来，宠物食品行业发展十分迅猛，在2010～2020这十年增长期的平均复合增长率预计可达32.8％。宠物消费也面临升级，并展现出巨大的潜力。

现有技术中的宠物食品，宠物罐头以肉块类产品居多并被广泛接受而得到大量生产，通常这些肉块以畜禽或水产加工的肉原料或副产品为主原料，再添加大量的干粉配料，通过混合、斩拌、乳化后制备得到一种肉泥乳化浆，这种肉泥乳化浆再被挤压成为一种肉条，被运送至蒸汽隧道，经过熟化、冷却后，进行切割。另外一种方法是在通过膨化挤压成型，使得肉条在挤出口时已经部分熟化，之后再进行切割，这种方法制备的肉块通常具有疏松多孔的特点。这样制备好肉块以后，再进行灌装和杀菌，这一类产品在市面上通常以铝箔软包、马口铁罐、铝罐等包装形式被广为贩售。

但是在罐头的肉块在进行加工时，乳化浆液的粘度通常达到5000cP以上，这是由于在肉原料及其副产品在经过斩拌后，盐溶性蛋白大量析出，此外添加的粉体如植物蛋白粉、胶体、植物纤维等也会使得乳化浆液的粘度大大提升。高粘度的乳化浆在经过挤出机模具成型时有助于保持其形状，不易出现坍塌，收缩剧烈的现象。在经过蒸汽隧道熟化以后，经过切割，即可得到形状规则一致的肉块产品。但是采用膨化或快速熟化的工艺极易破化宠物食品中的营养物质，使其功效大打折扣，而且肉块类宠物食品无法确保全面营养且为了提高保质期添加大量的防腐剂，不利于宠物的健康，重要的是由于浆液粘度高，挤出的肉条形状与真实肉块具有较大差异，难以满足消费者的需求。

因此，如何开发一款适口性佳且具备全面营养、消化性高且产品美观的宠物食品是本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种仿真肉块全价宠物食品及其制备方法，在原料上采用多种营养组分配合，使制品营养全面，适合宠物的全阶段生长食用，并且通过工艺的优化使制备得到的肉块与原始的肉块更具有相似度，容易得到消费者的青睐。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术手段：

首先，本发明提供了一种仿真肉块全价宠物食品，包括固形物，其中固形物包括以下重量份数的原料：禽畜类肉及其副产品30～60份，鱼肉及其副产品5～15份，食盐0.01～0.5份，白砂糖0.01～0.5份，植物蛋白粉3～16份，色素0.3～1.5份，淀粉0.5～15份，鸡血球蛋白粉0.1～1.5份，植物拉丝蛋白8～12份，蛋清粉0.5～1.5份，异抗坏血酸钠0.01～0.1份，啤酒酵母粉0.01～0.2份，植物胶0.0001～0.01份，磷酸氢钙0.8～1份，饮用水6～20份。

优选的，所述仿真肉块全价宠物食品还包括汤汁，汤汁包括以下重量份数的原料：预糊化醋酸酯变性淀粉3～6份，半胱氨酸0.3～0.6份，木糖0.3～0.6份，焦糖色0.1～0.4份，水97.8～99.1份；

所述固形物与所述汤汁的重量比为1:1～1:1.5。

优选的，所述植物蛋白粉包括豌豆蛋白粉、花生蛋白粉、小麦蛋白粉、大豆蛋白粉中的两种及以上。

优选的，，所述色素包括红曲红、红曲黄、高粱红、辣椒红、樱桃红中的一种或多种。