[发明专利]一种仿真肉块全价宠物食品及其制备方法在审

专利信息
申请号: 202010036263.3 申请日: 2020-01-14
公开(公告)号: CN113180144A 公开(公告)日: 2021-07-30
发明(设计)人: 李帅 申请(专利权)人: 诸城市新都工贸有限公司
主分类号: A23K10/20 分类号: A23K10/20;A23K10/22;A23K10/26;A23K10/30;A23K20/121;A23K20/142;A23K20/147;A23K20/163;A23K20/179;A23K20/26;A23K40/25;A23K50/48
代理公司: 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 代理人: 崔自京
地址: 261000 山东*** 国省代码: 山东;37
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摘要:
搜索关键词: 一种 仿真 全价 宠物食品 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种仿真肉块全价宠物食品,其特征在于,包括固形物,其中固形物包括以下重量份数的原料:禽畜类肉及其副产品30~60份,鱼肉及其副产品5~15份,食盐0.01~0.5份,白砂糖0.01~0.5份,植物蛋白粉3~16份,色素0.3~1.5份,淀粉0.5~15份,鸡血球蛋白粉0.1~1.5份,植物拉丝蛋白8~12份,蛋清粉0.5~1.5份,异抗坏血酸钠0.01~0.1份,啤酒酵母粉0.01~0.2份,植物胶0.0001~0.01份,磷酸氢钙0.8~1份,饮用水6~20份。

2.根据权利要求1所述的一种仿真肉块全价宠物食品,其特征在于,还包括汤汁,汤汁包括以下重量份数的原料:预糊化醋酸酯变性淀粉3~6份,半胱氨酸0.3~0.6份,木糖0.3~0.6份,焦糖色0.1~0.4份,水97.8~99.1份;

所述固形物与所述汤汁的重量比为1:1~1:1.5。

3.根据权利要求1所述的一种仿真肉块全价宠物食品,其特征在于,所述植物蛋白粉包括豌豆蛋白粉、花生蛋白粉、小麦蛋白粉、大豆蛋白粉中的两种及以上。

4.根据权利要求1所述的一种仿真肉块全价宠物食品,其特征在于,所述色素包括红曲红、红曲黄、高粱红、辣椒红、樱桃红中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的一种仿真肉块全价宠物食品,其特征在于,所述淀粉包括羟丙基变性淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉、玉米淀粉、大米淀粉中一种或多种。

6.根据权利要求1所述的一种仿真肉块全价宠物食品,其特征在于,所述植物胶包括罗望子胶、沙蒿籽胶、亚麻籽胶中的一种或多种。

7.一种权利要求1-6任一项所述的仿真肉块全价宠物食品的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

步骤一:固形物的制备

(1.1)将禽畜类肉及其副产品和鱼肉及其副产品进行破碎后经过8mm绞肉孔板,置于≤5℃的环境中备用;

(1.2)将步骤(1.1)中的肉原料与其他配料按比例混合后斩拌至浆液无肉眼可见颗粒,得到乳化浆;

(1.3)将植物拉丝蛋白完全复水后脱水,然后拆丝至直径1.0~4.0mm,之后将乳化浆与植物拉丝蛋白混合置于双蛟龙轴混合机内真空混拌,得到肉泥;

(1.4)将所述步骤(1.3)得到的肉泥转移至振动挤出成型机内,调整震动频率为6~10Hz,控制肉块长度≤5cm,宽度≤1.2cm,挤出肉泥后落入水煮漕内熟化,水煮温度为95℃,时间30~150s,之后沥干水分即制得仿真肉块;

步骤二:汤汁的制备或浸制液的制备

以重量份数称取预糊化醋酸酯变性淀粉3~6份,半胱氨酸0.3~0.6份,木糖0.3~0.6份,焦糖色0.1~0.4份,水97.8~99.1份后混合并搅拌均匀,均质后得到汤汁;

或以重量份数称取防腐剂0.5~1.2份,木糖0.1~0.6份,甲硫氨酸0.1~0.3份,甘氨酸0.1~0.3份,焦磷酸钠0.6~1.6份,谷氨酸钠0.8~2.0份,水94.9~98.3份混合均匀后得到浸制液;

步骤三:混合灌装或浸制烘焙

将步骤一中所制备的仿真肉块和步骤二所制备汤汁按照1:1~1:1.5比例混合,进行一次灌装,经杀菌后即可得到仿真肉块全价宠物食品;

或将步骤一中所制备的仿真肉块和步骤二所制备的浸制液按1:1的重量比混合后置于常温下静置5~10min后沥水,之后置于温度为45~60℃的烘箱内烘烤8~12h至水分≤20%,得到仿真肉块全价宠物食品。

8.根据权利要求7所述的一种仿真肉块全价宠物食品的制备方法,其特征在于,所述步骤(1.2)中的肉浆粘度≤2800cP。

9.根据权利要求7所述的一种仿真肉块全价宠物食品的制备方法,其特征在于,步骤(1.3)中的搅拌真空度0.06~0.09Mpa,搅拌频率≤8Hz,搅拌时间≥18min。

10.根据权利要求7所述的一种仿真肉块全价宠物食品的制备方法,其特征在于,所述步骤二中浸制液的防腐剂选自山梨酸钾、乳酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠中的至少一种或多种。

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