[发明专利]一种紫米糍粑及制备方法在审

专利信息
申请号: 202010032371.3 申请日: 2020-01-13
公开(公告)号: CN111213823A 公开(公告)日: 2020-06-02
发明(设计)人: 舒云华 申请(专利权)人: 舒云华
主分类号: A23L7/10 分类号: A23L7/10;A23L5/10
代理公司: 长沙智勤知识产权代理事务所(普通合伙) 43254 代理人: 彭凤琴
地址: 419311 湖南省*** 国省代码: 湖南;43
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摘要:
搜索关键词: 一种 糍粑 制备 方法
【说明书】:

发明公开了一种紫米糍粑及制备方法,本发明提出的制备方法包括如下步骤:制取原料:将糙米进行碾米以得到精米和米粉;浸泡精米:将所述精米放入容器内加水浸泡10h~15h,水量没过所述精米;湿润米粉:将所述米粉放入容器内掺水湿润10h~15h,所述米粉和水的重量比例为1份米粉配0.7份水;蒸制:取蒸笼置于盛有开水的锅上,将沥干后的所述精米和所述米粉以重量份数为5:1的比例混合并充分搅拌后放入所述蒸笼,大火蒸制,蒸制时长为1h~2h;捣制;成型冷却;原料包括精米和米粉,不同于传统的糍粑生成过程中仅仅采用精米,本发明提出的紫米糍粑制备方法制作出的糍粑更加细腻软糯,口感层次更多,且米粉中含有较多的蛋白质和维生素B族,营养成分更加丰富。

技术领域

本发明涉及传统手工食品制作技术领域,具体涉及紫米糍粑及制备方法。

背景技术

糍粑,是我国有名的传统食物,流行于中国南方地区。贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广东、广西、陕西等省市都有,又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地区最为盛行。

糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品,其主要制作步骤是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者木棍(因地方差异,有的也用竹来代替)捣成泥状进而制成饼状。

现有的糍粑的原材料一般只有糯米,口感层次比较单一,营养成分也比较少,不能满足现在市场上多样化的需求。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种紫米糍粑及制备方法,旨在解决现在的糍粑口感层次比较单一,营养成分也比较少,不能满足现在市场上多样化的需求的问题。

为实现上述目的,本发明提供一种紫米糍粑制备方法,包括如下步骤:

制取原料:将糙米进行碾米以得到精米和米粉;

浸泡精米:将所述精米放入容器内加水浸泡10h~15h,水量没过所述精米;

湿润米粉:将所述米粉放入容器内掺水湿润10h~15h,所述米粉和水的重量比例为1份米粉配0.7份水;

蒸制:取蒸笼置于盛有开水的锅上,将沥干后的所述精米和所述米粉以重量份数为5:1的比例混合并充分搅拌后放入所述蒸笼,大火蒸制,蒸制时长为1h~2h;

捣制:取蒸熟的原料放入捣器内,数人持棍状物手动捣制蒸熟的原料,捣制时间为30min~60min;

成型冷却:将捣制呈糊胶状的原料糅制成圆饼状的糍粑,自然冷却至常温。

优选的,所述糙米为紫米,品种为紫两优1518。

优选的,所述浸泡精米,还包括:

浸泡精米的过程中每间隔第一预设时间进行补水。

优选的,所述湿润米粉,还包括:

湿润米粉的过程中需间隔第二预设时间进行补水并搅拌以防止所述米粉板结。

优选的,所述蒸笼为竖向堆叠式蒸笼,所述蒸制,还包括:

先放置第一层所述蒸笼,待上升的蒸气增加时添加第二层所述蒸笼,再次观察蒸气并根据蒸气的量是否增加依次添加后续的所述蒸笼。

优选的,所述捣制,还包括:

从最下层的所述蒸笼开始取蒸熟的原料放入所述捣器内以保证每个所述蒸笼均能满足蒸制时长。

优选的,所述蒸笼的最高堆叠数量不超过6层。

优选的,所述捣制,还包括:

开始捣制前于所述捣器的内壁上涂抹一层食用润滑油。

优选的,所述成型冷却,还包括:

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