[发明专利]一种紫米糍粑及制备方法

权利要求书

1.一种紫米糍粑制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

制取原料：将糙米进行碾米以得到精米和米粉；

浸泡精米：将所述精米放入容器内加水浸泡10h～15h，水量没过所述精米；

湿润米粉：将所述米粉放入容器内掺水湿润10h～15h，所述米粉和水的重量比例为1份米粉配0.7份水；

蒸制：取蒸笼置于盛有开水的锅上，将沥干后的所述精米和所述米粉以重量份数为5:1的比例混合并充分搅拌后放入所述蒸笼，大火蒸制，蒸制时长为1h～2h；

捣制：取蒸熟的原料放入捣器内，数人持棍状物手动捣制蒸熟的原料，捣制时间为30min～60min；

成型冷却：将捣制呈糊胶状的原料糅制成圆饼状的糍粑，自然冷却至常温。

2.如权利要求1所述的紫米糍粑制备方法，其特征在于，所述糙米为紫米，品种为紫两优1518。

3.如权利要求1所述的紫米糍粑制备方法，其特征在于，所述浸泡精米，还包括：

浸泡精米的过程中每间隔第一预设时间进行补水。

4.如权利要求1所述的紫米糍粑制备方法，其特征在于，所述湿润米粉，还包括：

湿润米粉的过程中需间隔第二预设时间进行补水并搅拌以防止所述米粉板结。

5.如权利要求1所述的紫米糍粑制备方法，其特征在于，所述蒸笼为竖向堆叠式蒸笼，所述蒸制，还包括：

先放置第一层所述蒸笼，待上升的蒸气增加时添加第二层所述蒸笼，再次观察蒸气并根据蒸气的量是否增加依次添加后续的所述蒸笼。

6.如权利要求5所述的紫米糍粑制备方法，其特征在于，所述捣制，还包括：

从最下层的所述蒸笼开始取蒸熟的原料放入所述捣器内以保证每个所述蒸笼均能满足蒸制时长。

7.如权利要求5所述的紫米糍粑制备方法，其特征在于，所述蒸笼的最高堆叠数量不超过6层。

8.如权利要求1至7中任一项所述的紫米糍粑制备方法，其特征在于，所述捣制，还包括：

开始捣制前于所述捣器的内壁上涂抹一层食用润滑油。

9.如权利要求1至7中任一项所述的紫米糍粑制备方法，其特征在于，所述成型冷却，还包括：

将捣制呈糊胶状的原料糅制成圆饼状且重量为0.1kg～0.2kg的糍粑。

10.一种紫米糍粑，其特征在于，采用如权利要求1-9中任一项所述的紫米糍粑制备方法制备而成。