[发明专利]一种即饮芦笋茶饮料的加工工艺

说明书

本发明公开一种即饮芦笋茶饮料的加工工艺，具体的，通过合理的配伍，将芦笋原本的青草味掩盖，是芦笋饮料的口感更佳，同时在制备过程中采用UHT+无菌冷包装，保证了饮料口感的鲜爽性，而且避免了营养成分在高温杀菌中的严重损失，另外采用酶解处理，避免成品中出现大量浑浊沉淀；本发明在工作时，通过低温浓缩装置对酶解液进行低温浓缩，不会大量破坏酶解液中的有效成分，具体的，通过开启空气压缩机，空气压缩机通过软管、接气管向容器箱内输入压缩空气，输入的压缩空气会被搅拌叶打碎分散，从而形成更加分散的气泡，气泡自下而上运动，将澄清液中的水分带走，同时搅拌叶运动会对澄清液起到分散的效果，提升浓缩的澄清液的均匀度。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体的，涉及一种即饮芦笋茶饮料的加工工艺。

背景技术

芦笋营养价值很高，是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，含有芦丁、芦笋皂甙等多种有益人体的独特成分，具有抗癌、降三高等保健医疗功效。芦笋作为蔬菜虽然已经走向了千家万户，但是因为鲜芦笋的季节性，开发利用程度远远不够。

以芦笋作为原料生产的饮料产品是一种新饮料品种，充分利用了芦笋的独特成分，但是目前，芦笋饮料加工技术存在着下列缺点：芦笋饮料口感欠佳，有涩味和明显的青草味；加工的芦笋汁会发生严重的浑浊沉淀，消费者不认可，芦笋饮料通常采用的高温高压灭菌，杀菌后口感会劣变，营养成分损失严重；因此，提升芦笋饮料的产品质量，是提升芦笋饮料的市场竞争力的重要一点，为了解决上述常见的问题，本发明提供了以下技术方案。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即饮芦笋茶饮料的加工工艺。

本发明需要解决的技术问题为：

1、芦笋饮料口感欠佳，有涩味和明显的青草味，且在芦笋饮料的加工过程中，会发生严重的浑浊沉淀的问题。

2、为了方便产品加工，需要对加工后的中间产品进行浓缩，但是现有技术中多采用高温加热浓缩，虽然成本更低，但是加热过程中会使中间产品中的有效成分大量流失，使产品质量大大下降，和鲜果相比，严重降低了饮料的保健功效。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种即饮芦笋茶饮料的加工工艺，包括如下步骤：

步骤一、鲜芦笋首先经过清洗，挑选修剪，压榨得到鲜芦笋汁；

步骤二、称量鲜芦笋重量20％-30％的茶叶，破碎待用，称量酸枣仁、辣木叶、沙棘、百香果破碎后待用，其中酸枣仁、辣木叶、沙棘与百香果的重量均为鲜芦笋重的0-5％；

步骤三、将茶叶、酸枣仁、辣木叶、沙棘与百香果的混合粉末浸入其重量20-40倍的纯水中，在30-45℃温度下浸泡提取45--90分钟，去渣，得到浸泡提取液；

步骤四、将鲜芦笋汁与浸泡提取液均匀混合后，向浸泡提取液中加入酶制剂，酶解60-120分钟后得到酶解液，灭酶后，酶解液澄清过滤得到澄清液；

步骤五、通过低温浓缩装置对澄清液进行浓缩得到浓缩液，浓缩步骤为：

关闭出料口，将步骤五中得到的澄清液加入容器箱中，密封结合容器箱(1)与密封盖板；

开启驱动电机，通过驱动电机带动转动杆转动，转动杆端部连接的搅拌叶对容器箱内的澄清液进行搅拌，同时开启空气压缩机，空气压缩机通过软管、接气管向容器箱内输入压缩空气；

步骤六、对浓缩液进行UHT灭菌、无菌包装成为成品。

作为本发明的进一步方案，步骤五中低温浓缩装置包括容器箱、密封盖板、转动安装在密封盖板上的充气搅拌器以及固定安装在密封板盖板上且与充气搅拌器通过链条传动连接的驱动电机；