[发明专利]一种利用折射窗干燥制备的藜麦银耳山药营养糕及其制备方法

权利要求书

1.一种利用折射窗干燥制备的藜麦山药营养糕，其特征在于，是由以下质量百分数的原料组成：藜麦粉为40%，山药粉为25%、银耳粉为15%，白糖为20%。

2.一种如权利要求1所述的藜麦山药营养糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将藜麦研磨成20目的粉末，将粉末加水至含水量为30%，加入木瓜蛋白酶及乳酸菌，肌醇六磷酸钠，酶解2-3h后，灭酶，然后将酶解液进行冷冻干燥，得藜麦粉备用；

（2）山药清洗干净，切成山药片，然后经40℃鼓风干燥；然后将干的山药在温度为160℃下烘烤翻动15-20min进行熟化；

（3）将藜麦粉、山药及银耳，采用低温研磨粉碎机，在40℃下磨为200-500目的藜麦、山药和银耳超微粉，然后混合用搅拌机搅拌均匀；

（4）将混合物放入不锈钢锅中，加入50-60%的水，均质，然后保持水温95-100℃，煮沸5-8 min并不断搅拌，使固形物含量达到45-50%；

（5）折射干燥：将浓浆样品放置于电热恒温水浴锅上方聚酯薄膜上，铺成0.2-0.5 cm厚的平面，以循环热水作为热源，干燥时间为10-15 min，干燥空气相对温度为35-45%；

（6）放凉，切块，包装即得藜麦银耳山药营养糕。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述木瓜蛋白酶及乳酸菌的加入量占藜麦粉重量的1.5-2%。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述木瓜蛋白酶和乳酸菌的质量比为2：1。

5.根据权利要求2-4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述肌醇六磷酸钠的加入量占藜麦重量的0.6-0.8%。

6.根据权利要求2-5任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述山药片的厚度为3mm；所述鼓风干燥至山药片的含水量为5%。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，所述均质为在温度65-70℃、压力12～15MPa下均质5 min。

8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，所述循环热水的水温为95-100℃；所述折射干燥的风速为2.0-4.0m/s。