[发明专利]一种酸茶的制作方法

说明书

本发明公开一种酸茶的制作方法，包括如下具体步骤：取一芽一叶或一芽二叶、无梗杂以及无露水的芽叶；锅炒杀青，揉捻后，在日光下晾晒干燥，干茶含水量约为6％；按照干茶重量，以1:1的比例加入纯净饮用水，翻拌均匀，摆放10‑12小时，使茶叶充分回潮；把茶坯装入陶罐或不锈钢密封罐中，分层压实，密封，把装茶密封罐置于8‑10℃的环境中贮藏120‑130天，使其内含成分缓慢转化、变化，开罐散发果酸味，茶坯入口有清酸味即可岀罐；二次装罐密封：把茶坯装入陶罐中，分层压实，密封，高温提味：在20‑36℃的环境中贮藏15‑20天，往复两次发酵过程，本方法制得的酸茶其味浓郁，入口酸爽、甘甜，余味绵长。

技术领域

本发明涉及茶叶深加工技术领域，特别是一种酸茶的制作方法。

背景技术

德昂族酸茶分为干茶、湿茶。德昂族酸茶制作有专门的师傅，整个制作过程充满着一些神秘色彩。制茶坑埋茶发酵，封坑的时候特别讲究时辰，能制出上等酸茶。

目前，市场流通量较大的有：

德凤酸茶延续了德昂族的传统古法制作由古法的土坑改为土罐。工艺流程：鲜叶采摘、鲜叶验收、杀青、揉捻、装框密封进窖池发酵9个月、晒干、蒸软成型、成品包装。产品条索规整、圆润、显毫，叶底清晰。

德昂酸茶：德昂族酸茶。

其技艺有两种:

一是土坑法，在发明使用陶器前，族人是将鲜叶采摘回家后，用新鲜芭蕉叶包裹茶叶，放入事先挖的深坑内埋90天左右，然后将茶叶取出在阳光下晒干便可泡饮。或用杵臼舂成茶泥，压成茶饼晒干。食用时用水泡发后凉拌，其味酸涩回味，使人增加食欲，该法沿用至今。

二是陶器法。陶器创制后，直接利用陶罐腌制酸茶。

存在的缺陷：

1、工艺环节随机性容易造成产品质量不稳定。

2、酸茶产品具有浓烈的腐酸味，很难适应大众口味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酸茶的制作方法，克服了上述背景指出的技术问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种酸茶的制作方法，包括晒青毛茶发酵和鲜叶直接晒干进入发酵；在日光下晾晒干燥，干茶含水量约为6％；按照干茶重量，以1:1的比例加入纯净饮用水，翻拌均匀，摆放10-12小时，使茶叶充分回潮；把茶坯装入密封罐中，分层压实密封，把装茶密封罐置于8-10℃的环境中贮藏120-130天，使其开罐的散发果酸味，茶坯入口有清酸味即可岀罐；二次装罐密封：把茶坯装入陶罐中分层压实密封，在20-36℃的环境中贮藏15-20天高温提味，往复两次。

本发明提供了一种酸茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)取一芽一叶或一芽二叶、无梗杂以及无露水的芽叶；

2)锅炒杀青；

杀青锅温210-220℃，锅温先高后低；每锅投叶1-1.5公斤，先焖后抖，抖焖结合，多抖少焖均匀翻炒；

3)揉捻：

手工揉捻，两手交替向前推揉，用力均匀，茶汁外溢，条形紧实为适度；机械揉捻，装叶量要适宜，揉时20-25分钟，茶汁粘附叶面，手摸有沾手的感觉即可；

揉捻结束后，应速解块，及时晾晒；

4)干燥：在日光下晾晒干燥，干茶含水量约为6％；

5)回水：按照干茶重量，以1:1的比例加入纯净饮用水，翻拌均匀，摆放10-12小时，使茶叶充分回潮；

6)装罐密封：把茶坯装入陶罐或不锈钢密封罐中，分层压实，密封；