[发明专利]一种酸茶的制作方法

权利要求书

1.一种酸茶的制作方法，其特征在于：包括晒青毛茶发酵和鲜叶直接晒干进入发酵；在日光下晾晒干燥，干茶含水量约为6％；按照干茶重量，以1:1的比例加入纯净饮用水，翻拌均匀，摆放10-12小时，使茶叶充分回潮；把茶坯装入密封罐中，分层压实密封，把装茶密封罐置于8-10℃的环境中贮藏120-130天，使其开罐散发果酸味，茶坯入口有清酸味即可岀罐；二次装罐密封：把茶坯装入陶罐中分层压实密封，在20-36℃的环境中贮藏15-20天高温提味，往复两次；

所述酸茶的制作方法，还包括如下步骤：

1)取一芽一叶或一芽二叶、无梗杂以及无露水的芽叶；

2)锅炒杀青；

杀青锅温210-220℃，锅温先高后低；每锅投叶1-1.5公斤，先焖后抖，抖焖结合，多抖少焖均匀翻炒；

3)揉捻：

手工揉捻，两手交替向前推揉，用力均匀，茶汁外溢，条形紧实为适度；

机械揉捻，装叶量要适宜，揉时20-25分钟，茶汁粘附叶面，手摸有沾手的感觉即可；

揉捻结束后，应速解块，及时晾晒；

4)干燥：在日光下晾晒干燥，干茶含水量约为6％；

5)回水：按照干茶重量，以1:1的比例加入纯净饮用水，翻拌均匀，摆放10-12小时，使茶叶充分回潮；

6)装罐密封：把茶坯装入陶罐或不锈钢密封罐中，分层压实，密封；

7)低温发酵：把装茶密封罐置于8-10℃的环境中贮藏120-130天，使其内含成分缓慢转化、变化，开罐散发果酸味，茶坯入口有清酸味即可岀罐；

8)装罐密封：把茶坯装入陶罐中，分层压实，密封；

9)高温提味：在20-36℃的环境中贮藏15-20天，往复两次，开罐果酸味浓郁，入口酸爽、甘甜，余味绵长即为适度；

10)干燥：在日光下晾晒干燥，使其干茶含水量6％；

11)拣剔：拣除杂质、茎梗、黄片；

12)筛分：用2号筛除去碎、片、末，筛头为正茶，筛底为副茶；

13)拼配：把各批次的正茶拼配混匀即可包装；

14)可作为散茶包装或作成紧压茶包装。

2.根据权利要求1所述的一种酸茶的制作方法，其特征在于：所述鲜叶直接晒干进入发酵重复上述步骤4)—步骤14)。

3.根据权利要求1所述的一种酸茶的制作方法，其特征在于：在步骤2)中，当杀青叶清香浓郁、手捏成团、松手不散即可出锅摊晾。