[发明专利]一种即食茶树花食品的加工工艺

说明书

本发明公开了一种即食茶树花食品的加工工艺，该茶树花食品由茶树花、荷叶、白芸豆、梨果仙人掌、牛蒡、紫薯制成，该茶树花食品的制备方法，包括如下步骤：第一步、制备添加液；第二步、蒸熟茶树花；第三步、采用特制的混料装置对添加液与蒸熟的茶树花不断捶打糅合；第四步、将上述混合物经过冻干、灭菌、包装操作。本发明的茶树花通过蒸煮方式及科学配伍荷叶、白芸豆、梨果仙人掌、牛蒡、紫薯等，能够去除茶树花原有的苦涩味，形成即食茶树花良好的口感；通过冻干技术直接制成成品，完整保留了茶树花的功能性成分，使得即食茶树花具有茶树花的全部营养成分和保健功能；得到一种口感佳、营养保健的即食型茶树花食品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种即食茶树花食品的加工工艺。

背景技术

茶树花是茶叶树开的花，富含茶多糖、茶氨酸、茶多酚、茶精油等多种对人体有益的成分。也是国家认可的新食品原料。但是，由于茶树花食用时有“涩苦”的感觉，口感不佳，影响了茶树花食品的大众接受度，致使茶树花相关食品的开发利用程度不足，市面上很少有茶树花食品的身影。

目前，茶树花相关食品的加工技术存在着下列缺点：1、口感差，一般都有严重的苦涩味，消费者对于口感评价不高；2、一般采用高温干燥、高温杀菌，导致其功能性成分和营养物质损失严重。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即食茶树花食品的加工工艺，茶树花通过蒸煮方式及科学配伍荷叶、白芸豆、梨果仙人掌、牛蒡、紫薯等，能够去除茶树花原有的苦涩味，形成即食茶树花良好的口感；通过冻干技术直接制成成品，完整保留了茶树花的功能性成分，使得即食茶树花具有茶树花的全部营养成分和保健功能；得到一种口感佳、营养保健的即食型茶树花食品。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种即食茶树花食品的加工工艺，该茶树花食品由茶树花、荷叶、白芸豆、梨果仙人掌、牛蒡、紫薯制成，各原料的重量份含量如下：茶树花40-60份、荷叶10-20份、白芸豆0-5份、梨果仙人掌0-5份、牛蒡0-5份、紫薯0-5份；

该茶树花食品的制备方法，包括如下步骤：

第一步、按照上述重量份数配比称量荷叶、白芸豆、梨果仙人掌、牛蒡和紫薯，混合后破碎，搅打成糊状，加入3-4倍体积的纯净水，小火慢熬提取50-60分钟，去渣留液，得到添加液；

第二步、鲜茶树花经过挑选、去蒂、共振清洗后，进行蒸煮，大火蒸煮18-20分钟后转小火蒸煮35-45分钟，得到蒸熟的茶树花；

第三步、将蒸熟的茶树花置于混料装置的混料罐内，再将添加液加入至进料罐内，同时开启进液管上的阀门和液压缸，喷头将添加液雾化成喷雾状态，并喷入蒸熟的茶树花内，液压缸带动第一捶打棍和第二捶打棍上下往复移动，带动捶打辊不断进行捶打操作，添加液与蒸熟的茶树花不断捶打糅合，直至添加液全部添加完毕，得到混合物；

第四步、将上述混合物再经过冻干、灭菌操作后，再包装，得到即食茶树花食品。

进一步地，所述混料装置，包括承载架体和安装于承载架体上的共混装置；

承载架体包括承载板，承载板的下表面四个顶角位置固定有四根支撑柱，承载板的上表面中心位置固定有混料罐，承载板的上表面四个顶角位置固定有四根支撑杆，支撑杆的另一端固定有支撑板，支撑板平行于承载板设置；支撑板的表面开设有第一圆形通孔，支撑板的上表面固定有连接圆筒，连接圆筒与第一圆形通孔贯通；

共混装置包括进料机构、喷雾机构和捶打机构，进料机构和捶打机构均安装于承载架体上，喷雾机构安装于捶打机构上；