[发明专利]一种米粉专用米的快速选用方法

权利要求书

1.一种米粉专用米的快速选用方法，其特征在于，包括步骤如下：

步骤1：初步选料，基于大米国标标准，选用加工精度等级为3级以上的大米；

步骤2：对选定的大米依次进行直链淀粉含量、粘度值、胶稠度的测定；

步骤2-1：将选定的大米进行磨粉，并过80-120目筛备用，测定水分含量；水分含量在11％-14％时，则进行下一步直链淀粉含量测定；水分含量小于11％时，进行浸泡处理，使其水分含量在11％-14％范围内，再进行直链淀粉含量测定；水分含量大于14％时则采取烘干处理，使其水分含量在11％-14％范围内，再进行直链淀粉含量测定；

步骤2-2：测定过筛大米粉的直链淀粉含量；直链淀粉含量小于15％，则不适用于制作米粉，大于等于15％则进行下一步判定；

步骤2-3：米粉制作：原料米→浸泡→粉碎或磨浆→加热糊化→老化→米粉；

步骤2-4：测定米粉的粘度值；粘度小于2800cP，则不适用于制作米粉，粘度大于等于2800cP，则进行下一步判定；

步骤2-5：测定大米粉的胶稠度；胶稠度大于45mm，则不适用于制作米粉，胶稠度小于等于45mm，则判定该种大米适合用于制作米粉。

2.根据权利要求1所述的米粉专用米的快速选用方法，其中，根据GBT15683-2008测定过筛大米粉的直链淀粉含量。

3.根据权利要求1所述的米粉专用米的快速选用方法，其中，根据GBT24852-2010测定粘度值。

4.根据权利要求1所述的米粉专用米的快速选用方法，其中，根据NYT 83-2017测定胶稠度。

5.根据权利要求1所述的米粉专用米的快速选用方法，其中，步骤2-3中，当制作干米粉时，在加热糊化和老化之间增加复蒸步骤。

6.根据权利要求1所述的米粉专用米的快速选用方法，其中，步骤2-3中，当制作干米粉时，在老化后增加干燥步骤。