[发明专利]一种杨梅啤酒及其酿造工艺

说明书

本发明涉及一种杨梅啤酒及其酿造工艺。本发明中杨梅啤酒原料的重量百分比如下：杨梅62％～69％，大麦芽18％～22％，小麦芽12％～15％，焦香麦芽0.4％～0.7％，啤酒酵母0.5％～0.8％，酒花0.1％～0.4％；所述杨梅啤酒经杨梅果汁的制备和麦芽的糖化、过滤、煮沸、冷却、主发酵、后发酵制备得到，所述杨梅果汁分别在煮沸过程中和后发酵前加入。本发明分两次添加杨梅果汁，使得杨梅风味与啤酒相融合，在发酵过程中，杨梅中的糖类能被啤酒酵母充分利用，在制作工艺上不仅有效避免了杨梅中营养成分的流失，最大限度地保留了杨梅的风味，酿造的杨梅啤酒既具有小麦啤酒独特的酯香和醇厚感，又具有杨梅淡淡的果香。

技术领域

本发明涉及一种杨梅啤酒及其酿造工艺，属于啤酒酿造技术领域。

背景技术

啤酒是人类古老的酒精饮料，历史悠久，以水、麦芽和酒花为主要原料，经过啤酒酵母发酵制得。啤酒中含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，这些营养成分容易被人体吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此人们称啤酒为“液体面包”。此外，酒花特有的香气以及麦芽所拥有的清香，赋予了啤酒一种非常独特的风味。

杨梅属于杨梅科乔木植物，因其形似水杨子、味道似梅子，因而取名杨梅。杨梅是我国特产水果之一，素有“初疑一颗值千金”之美誉，在江浙一带，又有“杨梅赛荔枝”之说。果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养价值高。杨梅的成熟季节一般在5月份，采摘杨梅的时间大多数在端午节前后，优质杨梅果肉的含糖量为12％～13％，含酸量为0.5％～1.1％，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍，具有生津止渴、涩肠止泻、和胃止呕、消食利尿的功效；可用于缓解劳累过度引起的头晕、全身肌肉关节疼痛。

随着人们生活追求的提高，啤酒产品变得越来越丰富多彩，各种添加水果汁发酵及浸泡水果得到的水果啤酒应运而生。中国专利文献CN103666906A(申请号201310369100.7)公开了一种杨梅与麦芽汁混合发酵饮料的制备工艺，包括杨梅汁的生产，大麦芽的糖化，麦芽汁煮沸、啤酒花和杨梅汁的添加，混合杨梅和麦芽汁发酵，发酵饮料的过滤灌装，该发明的混合发酵饮料颜色鲜艳，口味清新，酒精度低，同时去暑解闷，止渴活血，促进代谢循环。传统的果啤多以大麦芽和焦香麦芽为原料进行酿造，使得啤酒香气较单一，泡持性较差；此外一次添加果汁，使得酵母处在渗透压较高的环境中，不利于酵母生长并且酿造的果啤果香味略淡。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种杨梅啤酒及其酿造工艺，本发明酿造的杨梅啤酒口感独特，酸甜适度，适量饮用增加食欲，有益健康。

本发明的技术方案如下：

一种杨梅啤酒，包括以下重量百分比的原料：杨梅62％～69％，大麦芽18％～22％，小麦芽12％～15％，焦香麦芽0.4％～0.7％，啤酒酵母0.5％～0.8％，酒花0.1％～0.4％。

根据本发明优选的，所述杨梅啤酒包括以下重量百分比的原料：杨梅64％～68％，大麦芽18％～21％，小麦芽12％～14％，焦香麦芽0.5％～0.7％，啤酒酵母0.5％～0.7％，酒花0.2％～0.4％。

根据本发明优选的，所述杨梅啤酒包括以下重量百分比的原料：杨梅66.5％，大麦芽19％，小麦芽13％，焦香麦芽0.6％，啤酒酵母0.6％，酒花0.3％。

本发明中的杨梅啤酒经杨梅果汁的制备和麦芽的糖化、过滤、煮沸、冷却、主发酵、后发酵制备得到，所述杨梅果汁分别在煮沸过程中和后发酵前加入。

上述杨梅啤酒的酿造工艺，包括步骤如下：

S1、杨梅果汁的制备：新鲜成熟的杨梅去梗用盐水浸泡清洗，破碎果肉，榨汁过滤，得杨梅果汁；