[发明专利]一种粗梗稠李芦荟复合发酵饮料制造方法

说明书

本发明公开了一种粗梗稠李芦荟复合发酵饮料制造方法，包括以下步骤：粗梗稠李汁制备、芦荟汁制备、粗梗稠李汁与芦荟汁混合、调整糖分、接种乳酸菌发酵、加入稳定剂CMC‑Na、巴氏杀菌得到成品。通过上述方法将粗梗稠李汁和芦荟汁混合，利用乳酸菌作为发酵剂，饮料经稳定剂调配后，得到颜色为酒红色，性状稳定，口感宜人的杀菌型乳酸菌饮料，为开发云南特色食品提供新思路。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种粗梗稠李芦荟复合发酵饮料制造方法。

背景技术

粗梗稠李别名山李子，胭脂果，鬼眼睛果。主要分布在中国、尼泊尔等少数国家。在我国的云南、四川等地也有分布，是一种地域性的特有植物。粗梗稠李富含丰富的花青素，花青素具有极强的抗氧化作用，能有效清除“自由基”，具有养生功效。花青素还具有神奇的抗血管硬化作用，可预防心脏病发作及脑中风。而且具备很强的抗氧化力，有防衰老功效，预防癌症，增强记忆力的效果。由于粗梗稠李特有的地域性，之前主要研究的是它的种植问题。而因为它在云南分布的相对较多，因此可以用它来开发一些特色的产品。

芦荟属百合科多年生常绿草本植物，叶片肥厚，我国芦荟产业于20世纪90年代初开始，产品以化妆品为主，我国人口众多消费潜力大，芦荟保健品、饮品等芦荟系列制品具有广阔的发展空间和良好的市场前景。它含有丰富的蒽醌、多糖、氨基酸、有机酸、维生素、活性酶及对人体十分有益的微量元素等物质。芦荟具有美容、抗肿瘤、护肝、健胃、杀菌和消炎等作用。

乳酸菌饮料有活菌型和杀菌型。活菌型乳酸菌饮料对包装和存放条件有严格要求，货架期短。但其营养价值高，是一种含有人体益生菌的发酵乳品，已成为世界公认的保健乳饮料。

目前对粗梗稠李的研究主要是针对其种植问题，还没有有关粗梗稠李饮料的研究。而对芦荟的研究较多，例如对芦荟药用价值的研究，芦荟果蔬及谷物饮料研制等。发酵饮料主要有果蔬、谷物、果蔬谷物混合或单种蔬菜、水果及谷物等发酵成的饮料。本研究首次用粗梗稠李作饮料，并结合营养价值丰富的芦荟进行复合发酵的工艺研究。研究过程中由于粗梗稠李的季节性，只能选择秋天进行实验。由于实验过程中涉及乳酸菌的接种，所以操作过程应注意微生物接种的操作规范。

本方法将粗梗稠李汁和芦荟汁混合，利用乳酸菌作为发酵剂，饮料经稳定剂调配后，得到颜色为酒红色，性状稳定，口感宜人的杀菌型乳酸菌饮料，为开发云南特色食品提供新思路。

发明内容

为解决上述现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种粗梗稠李芦荟复合发酵饮料制造方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案为：一种粗梗稠李芦荟复合发酵饮料制造方法，包括以下步骤：

(1)制备粗梗稠李汁：选取成熟的粗梗稠李果实，用食盐水浸泡，漂洗，去除果核，将果肉与水以料液比1:3(g/mL)的比例混合，加入抗坏血酸护色，置于打浆机中打浆2min，在45℃下加入果胶酶下酶解1h，95℃灭酶5min，4层纱布过滤得到粗梗稠李汁；

(2)制备芦荟汁：选取厚实的芦荟叶片，用食盐水浸泡，漂洗，削去带刺边缘，将外皮切去，取出芦荟果肉，加入抗坏血酸护色，置于打浆机中打浆2min，在45℃下加入果胶酶下酶解1h，95℃灭酶5min，4层纱布过滤，滤渣加水混匀再过滤，合并滤液得到芦荟汁；

(3)混合：将制备的粗梗稠李汁与芦荟汁混合；

(4)调糖：加入质量分数为6％～14％的白砂糖对粗梗稠李汁与芦荟汁混合液初始糖分进行调整；

(5)接种乳酸菌：在无菌工作台内接种体积分数4％～12％的乳酸菌，选择保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌体积比1:1进行接种，在38℃～46℃温度下发酵4-8h；

(6)调配：加入0.02％(g/mL)的稳定剂CMC-Na；