[发明专利]一种新型牡蛎酸羊乳的制备方法

权利要求书

1.一种新型牡蛎酸羊乳的制备方法，其特征在于，所述新型牡蛎酸羊乳的制备方法包括以下步骤：

（a）山羊奶灭菌；

（b）容器灭菌；

（c）混合搅拌：在无菌超净台中往灭菌后的山羊奶中按照质量体积比添加5-10%的牡蛎全营养粉，充分搅拌，使其溶解均匀得混合液；

（d）加糖：在无菌超净台中向步骤（c）所得混合液中按照质量体积比添加3-6%的乳糖或蔗糖以供乳酸菌发酵；

（e）加入菌种：在无菌超净台中按照保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌:Ab-1=1-2:0.9-1.1:0.9-1.1的比例加入菌种到加糖后的混合液中，混合均匀，总接菌量为步骤（c）所得混合液体积的6-8%；

（f）密封加盖：将加了菌种的混合液加盖密封，放入恒温培养箱中；

（g）发酵：在恒温培养箱中40℃-45℃发酵8h-12h即得；

所述牡蛎全营养粉的制备方法包括以下步骤：

（1）牡蛎脱盐：使用去壳的牡蛎为原料，在冰水浸泡中脱盐；

（2）牡蛎匀浆与加水均质：将脱盐后的牡蛎肉进行匀浆，在均质分散机中添加匀浆后的牡蛎和蒸馏水均质分散；

（3）酶解：使用蛋白酶对步骤（2）中均质分散后的混合物进行酶解，酶解温度为50-55℃，酶解时间为4-5h，其中，蛋白酶的加入量为步骤（2）中均质分散后混合物质量的0.17%-0.33%；

（4）灭酶：水浴煮沸灭酶；

（5）冷却：在常温水中水浴进行冷却；

（6）包埋：使用阿拉伯树胶、β-环糊精、改性大豆卵磷脂以及抗氧化剂中的一种或多种作为包埋剂进行搅拌包埋1-3h，3℃-5℃条件下水化过夜；

（7）喷雾干燥：过80目筛网，进行喷雾干燥，即得到全牡蛎营养粉；

所述步骤（6）中的包埋剂为阿拉伯树胶、改性大豆卵磷脂和抗氧化剂，且其含量占步骤（2）中匀浆牡蛎的质量比分别为27-33%、1.6-2.0%、0.04-0.08%。

2.根据权利要求1所述的新型牡蛎酸羊乳的制备方法，其特征在于，所述山羊奶灭菌是将山羊奶加热至90℃-100℃，保持20 min-30 min。

3.根据权利要求1所述的新型牡蛎酸羊乳的制备方法，其特征在于，所述容器灭菌是使用高压灭菌锅在温度121℃，压力0.12MPa条件下对发酵容器进行灭菌。

4.根据权利要求1所述的新型牡蛎酸羊乳的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中浸泡脱盐是在3℃-6℃冰水中浸泡脱盐3-5次，每次浸泡的时间是25min-35min，每次所用的冰水体积为牡蛎质量的3-5倍。

5.根据权利要求1所述的新型牡蛎酸羊乳的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中匀浆转速为4300rpm -4700rpm，匀浆时间为13min -17min，均质分散机转速为4800rpm-5200rpm，均质时间为6 min -10 min，按照料液比为1：1.5-2.5添加匀浆后的牡蛎和蒸馏水。

6.根据权利要求1所述的新型牡蛎酸羊乳的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中使用的蛋白酶为中性蛋白酶FDG-2230。

7.根据权利要求1所述的新型牡蛎酸羊乳的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中抗氧化剂的成分为茶多酚、鼠尾草提取物、生育酚和没食子酸。

8.根据权利要求7所述的新型牡蛎酸羊乳的制备方法，其特征在于，所述抗氧化剂中包含质量比为3:1:1:1的茶多酚、鼠尾草提取物、生育酚和没食子酸。

9.根据权利要求1所述的新型牡蛎酸羊乳的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）中喷雾干燥的进口温度设置为170℃-190℃，流速为9rpm -11rpm，出口温度为70℃-75℃。