[发明专利]一种海鲜泡饭及其加工方法

说明书

本发明公开了一种海鲜泡饭及其加工方法，涉及食品加工技术领域。包括如下重量组分：大米50‑80份、铁棍山药10‑15份、海鲜60‑80份、彩椒5‑8份、胡萝卜10‑15份、玉米粒8‑10份、青豆8‑10份、调味料8‑10克、食用油40‑60份。该海鲜泡饭及其加工方法，向泡饭中加入胡萝卜丁、青豆和山药，将蔬菜中的营养成分增加至汤汁中，从而提高泡饭的营养价值，将炒制好的鱿鱼添加到海鲜汤内，可有效抑制血液中胆固醇的含量，改善肝脏功能，长期食用可有效促进人体的血液循环，并起到良好的滋补养颜的作用，米饭的蒸制采用铁质蒸锅蒸制而成，使其口感更加软糯，制作出风味独特、弹性十足、开盒即食而且易于储存的泡饭，让人们在满足饱腹需求的同时享受到营养丰富的美味海产品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种海鲜泡饭及其加工方法。

背景技术

大米作为我国最主要的粮食作物之一，积极发展其深加工可提高人民的生活质量，也为解决中国的粮食问题做出贡献，随着当今人们生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对食品的需求越来越多，要求也越来越高，因此海鲜泡饭得到消费者的青睐，海鲜泡饭以大米为主要原料，配以营养丰富的海鲜，方便食用，营养美味。

现有技术中的海鲜泡饭的加工方法在使用的过程中，海鲜泡饭存在大米米粒完整性不好，从而降低了米饭的食用效果，同时现有的海鲜泡饭的海鲜在食用的过程中，为延长保质期限，通常加入大量的防腐剂，无益于人体健康，同时不能保证泡饭良好营养价值以及口感，进而影响了人们的用餐心情，尤其是营养物质大量流失，不能满足现代人追求营养、安全以及快捷的用餐节奏，因此，提出了一种海鲜泡饭及其加工方法来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种海鲜泡饭及其加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种海鲜泡饭及其加工方法，包括如下重量组分：大米50-80份、铁棍山药10-15份、海鲜60-80份、彩椒5-8份、胡萝卜10-15份、玉米粒8-10份、青豆8-10份、调味料8-10克、食用油40-60份。

进一步优化本技术方案，所述海鲜包括鱿鱼、鲜河虾、草鱼以及扇贝。

进一步优化本技术方案，所述调味料包括如下质量份数的原料：蒜5-8份、葱段6-8份、姜片9-12份、八角1-3份、花椒1-3份、生抽8-10份、十三香1-3份、胡椒粉2-4份克、盐8-10份、料酒4-6份。

一种海鲜泡饭及其加工方法，包括以下步骤：

S1、大米的清洗：挑选颗粒饱满、无腐烂霉变的大米进行清洗，向蒸煮锅中添加清水，用清水将黏附于原料米表面的粉状杂质淘洗干净，将清洗后的大米放入蒸煮锅中浸泡；

S2、大米的蒸煮：将步骤S1中浸泡后的大米放入蒸煮锅里面加盖蒸至30-40min，直至蒸熟，冷却备用；

S3、海鲜的清洗：将鱿鱼、鲜河虾、草鱼以及扇贝分别置于酶液中浸泡后，进行酶法交联恒温反应，用牙签挑出鲜河虾的虾线，去除虾头虾壳，将洗净的虾头备用，得到新鲜的虾仁备用；将扇贝静置吐沙，刷洗外壳，取出贝肉，去除内脏洗净贝肉，备用；将鱿鱼剥去外皮，剪开头部，去除其杂物和墨汁，清洗干净后切丁备用；将草鱼清洗干净，切块进行备用；

S4、原料的备用：把姜切碎、蒜略拍，胡萝卜去皮、洗净、切丁，姜切片，蒜切段，彩椒洗净、去籽、切小块，备用；

S5、海鲜的腌制：将步骤S3中清洗干净的鱼块和虾头，放入碗中，依次加入按照葱段7份、姜片10份、盐5份、料酒4份、十三香3份以及水500份的质量比配制400克腌制调料，对鱼块和虾头进行腌制入味；

S6、鱿鱼的烹饪：将步骤S4中切丁的鱿鱼倒入锅内翻炒，放盐，炒至稍微干水，取出，备用，向锅内放入食用油烧热，倒入姜片、蒜段、爆香，放入胡萝卜丁，倒入彩椒翻炒，放入适量水翻炒片刻、放入鱿鱼、放入料酒、放入胡椒粉和十三香翻炒均匀，然后盖锅盖焖煮即可；