[发明专利]一种海鲜泡饭及其加工方法

权利要求书

1.一种海鲜泡饭，其特征在于，包括如下重量组分：大米50-80份、铁棍山药10-15份、海鲜60-80份、彩椒5-8份、胡萝卜10-15份、玉米粒8-10份、青豆8-10份、调味料8-10克、食用油40-60份。

2.根据权利要求1所述的一种海鲜泡饭，其特征在于，所述海鲜包括鱿鱼、鲜河虾、草鱼以及扇贝。

3.根据权利要求1所述的一种海鲜泡饭，其特征在于，所述调味料包括如下质量份数的原料：蒜5-8份、葱段6-8份、姜片9-12份、八角1-3份、花椒1-3份、生抽8-10份、十三香1-3份、胡椒粉2-4份克、盐8-10份、料酒4-6份。

4.一种海鲜泡饭及其加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、大米的清洗：挑选颗粒饱满、无腐烂霉变的大米进行清洗，向蒸煮锅中添加清水，用清水将黏附于原料米表面的粉状杂质淘洗干净，将清洗后的大米放入蒸煮锅中浸泡；

S2、大米的蒸煮：将步骤S1中浸泡后的大米放入蒸煮锅里面加盖蒸至30-40min，直至蒸熟，冷却备用；

S3、海鲜的清洗：将鱿鱼、鲜河虾、草鱼以及扇贝分别置于酶液中浸泡后，进行酶法交联恒温反应，用牙签挑出鲜河虾的虾线，去除虾头虾壳，将洗净的虾头备用，得到新鲜的虾仁备用；将扇贝静置吐沙，刷洗外壳，取出贝肉，去除内脏洗净贝肉，备用；将鱿鱼剥去外皮，剪开头部，去除其杂物和墨汁，清洗干净后切丁备用；将草鱼清洗干净，切块进行备用；

S4、原料的备用：把姜切碎、蒜略拍，胡萝卜去皮、洗净、切丁，姜切片，蒜切段，彩椒洗净、去籽、切小块，备用；

S5、海鲜的腌制：将步骤S3中清洗干净的鱼块和虾头，放入碗中，依次加入按照葱段7份、姜片10份、盐5份、料酒4份、十三香3份以及水500份的质量比配制400克腌制调料，对鱼块和虾头进行腌制入味；

S6、鱿鱼的烹饪：将步骤S4中切丁的鱿鱼倒入锅内翻炒，放盐，炒至稍微干水，取出，备用，向锅内放入食用油烧热，倒入姜片、蒜段、爆香，放入胡萝卜丁，倒入彩椒翻炒，放入适量水翻炒片刻、放入鱿鱼、放入料酒、放入胡椒粉和十三香翻炒均匀，然后盖锅盖焖煮即可；

S7、虾仁和贝肉的烹饪：将步骤S3中备用的虾仁和贝肉放入盘中，并依次加入食盐、黑胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀，蒸锅里加水，蒸制20min， 搅拌一次，再继续蒸10min即可，冷却备用；

S8、山药、玉米粒和青豆的制备：选取优质新鲜铁棍山药，洗净、去皮、切块，备用；将玉米粒和青豆清洗干净，沥干，备用；

S9、熬制海鲜汤：向锅内倒入食用油并依次下入葱、姜、八角3份炒香后，加入开水煮沸，下入腌制后的鱼块和虾头，加入大火煮沸20min，小火熬制4～7min，依次加入山药和玉米粒，加入适量的盐小火熬制，将汤汁盛入砂锅内，得到海鲜汤，冷却备用；

S10、真空密封和保存：将步骤S6烹饪后的鱿鱼和步骤S7中烹饪后的虾仁和贝肉混合，依次加入步骤S9中的海鲜汤中，将步骤S2中的米饭加入海鲜汤中，放入保鲜盒中进行真空密封、杀菌、速冻后进行保存，得到所需的海鲜泡饭。

5.根据权利要求1所述的一种海鲜泡饭及其加工方法，其特征在于，所述步骤S1中蒸煮锅中浸泡的时间为2-3h，所述步骤S3中的酶为多酚氧化酶，所述浸泡的时间可为0.5-3.0h，所述酶法交联恒温反应的温度可为25-50℃，酶法交联恒温反应的时间可为0.5-3.0h。

6.根据权利要求1所述的一种海鲜泡饭及其加工方法，其特征在于，所述步骤S6和步骤S9中的食用油为大豆油、花生油、棕榈油、葵花籽油以及橄榄油中的一种或二种以上。

7.根据权利要求1所述的一种海鲜泡饭及其加工方法，其特征在于，所述步骤S2中蒸制后的米饭铺在带有气孔的不锈钢平板上，将其冷却，冷却时间为40-60min。

8.根据权利要求1所述的一种海鲜泡饭及其加工方法，其特征在于，所述步骤S10的速冻温度可为零下15℃至零下25℃，速冻时间为30min-60min，通过超高压非热加工灭菌机，进行冷杀菌。