[发明专利]经调节的植物蛋白

权利要求书

1.一种制备经调节的蛋白组合物的方法，该方法包括：

a.提供调节混合物，该混合物包含植物蛋白和挥发物调节酵母培养物；以及

b.将该调节混合物在挥发物调节条件下发酵以形成该经调节的蛋白组合物。

2.如权利要求1所述的方法，其中该调节混合物进一步包含乳酸菌培养物。

3.如权利要求1所述的方法，该方法进一步包括：

a.将该经调节的蛋白组合物与乳酸菌培养物组合以形成发酵混合物；以及

c.将该发酵混合物在发酵条件下发酵以形成经发酵的植物蛋白。

4.如权利要求1至3中任一项所述的方法，其中该植物蛋白包含豆类蛋白。

5.如权利要求4所述的方法，其中该豆类蛋白包含豌豆蛋白。

6.如权利要求1至6中任一项所述的方法，其中该挥发物调节条件包括25℃至45℃的温度。

7.如权利要求1至6中任一项所述的方法，其中该挥发物调节条件包括5小时至20小时的时间段。

8.如权利要求1至7中任一项所述的方法，该方法进一步包括使该挥发物调节酵母培养物失活。

9.如权利要求8所述的方法，其中使该挥发物调节酵母培养物失活包括在足以使该挥发物调节酵母培养物失活的温度和时间下加热该经调节的蛋白组合物。

10.如权利要求3至9中任一项所述的方法，其中这些发酵条件包括25℃至45℃的温度。

11.如权利要求3至10中任一项所述的方法，其中这些发酵条件包括5小时至24小时的时间段。

12.如权利要求1至11中任一项所述的方法，其中该挥发物调节酵母培养物调节异味分子含量。

13.如权利要求12所述的方法，其中异味分子含量包含醛含量、醇含量、酮含量、或呋喃含量。

14.如权利要求12所述的方法，其中该挥发物调节酵母培养物显著减少整体的酮含量。

15.如权利要求12所述的方法，其中该挥发物调节酵母培养物调节庚醛含量、己醛含量、戊烯醇、庚酮、或呋喃含量。

16.如权利要求15所述的方法，其中该挥发物调节酵母培养物显著减少(E)-2-庚醛含量、(E)-2-己醛含量、1-戊烯-3-醇含量、6-甲基-5-庚烯-2-酮含量、或反式-2-(2-戊烯基)呋喃含量。

17.如权利要求1至16中任一项所述的方法，其中该挥发物调节酵母培养物显著增加果味酯含量。

18.如权利要求1至17中任一项所述的方法，其中该挥发物调节酵母培养物包含克鲁维酵母属物种、孢圆酵母属物种、或耶氏酵母属物种。

19.如权利要求18所述的方法，其中该挥发物调节酵母培养物包含马克斯克鲁维酵母、乳酸克鲁维酵母、或德尔布有孢圆酵母。

20.如权利要求1至19中任一项所述的方法，其中该经调节的蛋白组合物含有可测量的量的至少5种不同的果味酯分子。

21.如权利要求1至20中任一项所述的方法，该方法进一步包括将该经调节的蛋白组合物干燥以产生粉末。