[发明专利]一种通过恢复共生天然微生物群落生产具有独特脂肪酸组成的奶和乳制品补充剂的方法

说明书

一种通过恢复共生天然微生物群落生产具有独特脂肪酸组成的奶和乳制品补充剂的方法，该方法允许通过从特定地理区域的牛奶、绵羊奶或山羊奶中鉴定并分离获得独特脂肪酸组成，并且还允许获得天然的共生微生物群落，其因正常的奶生产和处理过程中的巴氏灭菌而不复存在，其中天然微生物群落被添加至饮用奶，或以添加至奶中或用于制备含有奶原产地区典型的天然微生物群落的乳品饮料的速溶形式储存，而对于斯洛伐克东部和中部地区，已鉴定并分离这些有益微生物：粪肠球菌SP、粪肠球菌Ccj、希氏肠球菌Klk、植物乳杆菌SP1、植物乳杆菌AN、副干酪乳杆菌TD、链状乳杆菌SB和马克斯克鲁维酵母SB，并且最合适的脂肪酸比率是0.81％的ω‑3α‑亚麻酸(C18:3n3)、2.15％的ω‑6亚油酸(C18:2n6c)、0.22％的花生酸(20:0)和0.11％的山嵛酸(22:0)。

技术领域

本发明总体上涉及食品工业，即饮用奶或乳制品补充剂和饮料的生产。

本发明产生了三种涉及不同技术领域的复合的创新途径：

(1)以斯洛伐克(Slovakia)东部和中部山区的野生牧场饲养为基础，用均衡的食物组成(来自符合有机农业规范的农场的不含防腐剂的当地草饲料)对动物进行受控护理；

(2)一种用于制备具有种族制剂的新乳制品，或功能性新一代乳制品的新工艺，该乳制品具有确定的固定比例的原产地典型的种族共生微生物菌群(ethnic commensalmicrobial flora)，其与原始的独特的脂肪酸谱和来自遵守有机农业规范的农场的奶的化学成分组合；

(3)有益的健康影响的证据—肠道菌群，和代谢物(短链脂肪酸)的调节以及预防炎症(低度)的SIgA(分泌型免疫球蛋白A)，该炎症是非传染性疾病的主要诱因。

背景技术

如今，饮用奶主要产自奶牛的奶，其被称为“饮用奶”。

饮用奶是一种人类健康发展所必需的生物活性营养素的来源，其包含：

-儿童时期身体发育和人体成长的营养和构建原料(building materials)；

-确保对生物体能量供应的物质；

-矿物质、维生素、激素和酶；

-人体无法合成的必需元素。

饮用奶含有乳脂、乳的糖-乳糖、乳蛋白和矿物质，其中钙是最重要的。饮用奶的主要部分是通过新鲜牛乳的乳制品处理产生的，该乳制品处理是一套工艺流程，如澄清、离心、热处理(巴氏灭菌)、均质化、冷却和包装。根据饮用奶生产所用的工艺流程和方法区分不同的市场类型。

奶牛通过乳腺中的腺泡单独生产没有微生物的奶。奶在乳房中已经受到污染(初次污染)，因此一些非致病性微生物群落可被认为是生理性的。

奶的这些微生物中最重要的群组是以球菌和杆状形式代表的嗜温乳酸发酵菌。这些微生物被分为同型发酵的(它们将乳糖发酵为乳酸)和异型发酵的(除乳酸外，它们将乳糖发酵为其他成分，例如丁酸和乙醇)。特别有用的是具有乳酸链球菌同型酶细菌的链球菌属以及具有乳脂明串珠菌和葡萄聚糖明串珠菌异型酶细菌的明串珠菌属。乳酸发酵菌的杆状形式结合为乳酸菌属。同型酶细菌中，乳酸乳杆菌(L.lactis)、保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)、嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、瑞士乳杆菌(L.helveticus)、干酪乳杆菌(L.casei)和德氏乳杆菌(L.delbrueckii)，以及异型酶细菌中，发酵乳杆菌(L.fermentum)和短乳杆菌(L.brevis)是重要的。