[发明专利]多重乳液、其制备方法以及在食品、化妆品和药物中的应用

说明书

本发明涉及包含P1/O/W2或由P1/O/W2组成的多重乳液，其中P1是形成微滴的水相或形成气泡的气相，所述微滴或气泡分散在O中，由此形成P1/O，其中O是包含晶体的油相，其中W2是包含至少一种亲水性表面活性剂的水相，其中P1/O小球在W2中形成，其中所述油相O包含相对于O相的质量计至少90质量%、优选至少92质量%、和甚至优选至少95质量%的甘油三酯。本发明涉及制备这样的多重乳液的方法及其应用。要求保护食物组合物、化妆品组合物和药物组合物，以及包含组合物的包装。

本发明涉及多重乳液，且特别是双重乳液。

本发明涉及用于食品、化妆品或药物组合物的多重乳液。

本发明涉及制备此类多重乳液的方法以及含有其的组合物。

技术背景

多重乳液，特别是水包油包水（W1/O/W2），是含有小水滴的油球的复杂液体分散体，并且对于许多工业应用如食品、药物或化妆品具有重要意义。具有减少数量的添加剂和/或有限的添加剂浓度的配制物受到高度追捧。

W1/O/W2具有用于工业应用如药物或化妆品的巨大潜力，因为内部水相使得能够包埋亲水性化合物。双重乳液由此可用于药物包封和隔离、控释以及靶向递送。在食品领域也可以考虑许多应用。W1/O/W2类型的多重乳液可以通过在油球中包含水性级分而用于香味与风味的包埋和控释、益生菌的保护、味道掩蔽和用于降低食物中的脂肪含量。

对于大多数实际应用而言，需要长期动力学稳定性。通常用两种相反溶解性（水溶性(亲水性)和油溶性(亲脂性)）的乳化剂来制备双重乳液。两种乳化剂在界面处混合，并由二元混合物的组成来控制膜在聚结方面的稳定性。聚结可能发生在：i）小的内部微滴之间；ii）油球之间，和iii）外部相与分散在小球内的内部微滴之间。

初始，内部水性微滴含有包封的化合物（EC），并且外部相包含渗透调节剂（OR）。由于浓度梯度，两种溶质都倾向于从一个隔室穿过油相转移到另一隔室。水转移是目前为止最快的过程，从而永久确保两个隔室的渗透平衡。由于EC和OR的传输通常以不同速率发生，渗透调节过程引发连续的水流动，改变内部与外部体积。水传输对于多重乳液的各种应用可能是至关重要的。例如，内部微滴的溶胀可能增加有效的小球分数，并产生双重乳液的流变性质的显著改变。

在小分子量表面活性剂的存在下进行了对双重乳液的开拓性研究。此类材料的固有不稳定性，即快速聚结和扩散，阻碍了可行的技术开发。近来使用两亲性聚合物、蛋白质和固体胶体粒子的研究表明，可以抑制聚结，并且可以显著减慢扩散传输。