[发明专利]多重乳液、其制备方法以及在食品、化妆品和药物中的应用

权利要求书

1.包含P1/O/W2或由P1/O/W2组成的多重乳液，其中P1是形成微滴的水相或形成气泡的气相，所述微滴或气泡分散在O中，由此形成P1/O，其中O是包含晶体的油相，其中W2是包含至少一种亲水性表面活性剂的水相，其中P1/O小球在W2中形成，其中所述油相O包含相对于O相的质量计至少90质量%、优选至少92质量%、和甚至优选至少95质量%的甘油三酯。

2.根据权利要求1所述的多重乳液，其中P1是气相，其为空气或包含氮气的气体。

3.根据权利要求1所述的多重乳液，其中P1水性微滴的平均直径为1 µm至10 µm、优选1µm至5 µm。

4.根据权利要求1所述的多重乳液，其中P1气体气泡的平均直径为5 µm至20 µm。

5.根据权利要求1所述的多重乳液，其中脂肪小球的平均直径为5 µm至100 µm。

6.根据权利要求1所述的多重乳液，其中P1包含亲水性活性成分，例如选自亲水性药物活性成分或化妆品活性成分、亲水性感官活性成分及其任意组合。

7.根据权利要求1所述的多重乳液，其中O包含相对于P1/O相的总质量计5至60质量%、优选小于40质量%的P1。

8.根据权利要求1所述的多重乳液，其中A占20%至40%的分数，所述%以气体体积相对于总A/O泡沫体积来表示。

9.根据权利要求1所述的多重乳液，其中所述多重乳液包含相对于多重乳液的总质量计5至60质量%、优选10至40质量%的P1/O相。

10.根据权利要求1所述的多重乳液，其中O包含一种或多种食用脂肪或由一种或多种食用脂肪组成，所述食用脂肪例如选自黄油、乳脂、无水乳脂、牛脂、猪油、羊脂、家禽脂肪、鱼油、可可脂、棕榈油、椰子油、木本坚果油、豆科植物油、向日葵油、红花油、玉米油、棉籽油、大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油、棕榈油精、棕榈超级油精、棕榈仁油、海藻油、亚麻籽油或其任意组合。

11.根据权利要求1所述的多重乳液，其中W2具有0.1至1 Pa.s的动态粘度。

12.制备多重乳液的方法，所述多重乳液由P1/O/W2表示，其中P1是形成微滴的水相或形成气泡的气相，所述微滴或气泡分散在O中，由此形成P1/O，其中O是包含晶体的油相，且W2是水相，并且W2与P1相同或不同，其中所述组合物包含相对于多重乳液的总质量计小于5质量%的内源性亲脂性表面活性剂，其中所述方法包括以下步骤：

- 在O含有晶体的温度下，将P1分散在O中，以获得初级P1/O双相；有利地，所述晶体稳定初级P1/O双相，

- 在O含有晶体的温度下将P1/O分散在W2中，并且其中W2含有一种或多种蛋白质，以获得P1/O/W2多重乳液。

13.根据权利要求11所述的方法，其中所述P1/O/W2多重乳液在其中O含有晶体的条件下储存。

14.根据权利要求11或12所述的方法，其中P1/O体系的动态粘度足够低以便在层流条件下处理材料。

15.根据权利要求11至13任一项所述的方法，其中用于将P1/O分散在W2中的剪切速率为1,000至10,000 s^-1。

16.组合物，优选食物组合物、化妆品组合物或药物组合物，其包含如权利要求1至10任一项所限定的多重乳液或可以通过如权利要求11至14任一项所限定的方法获得的多重乳液。