[发明专利]通过微波干燥制备脱水鳄梨的方法

说明书

本发明涉及用于制备脱水鳄梨的方法，用于制备富含不皂化物的鳄梨油的方法，用于制备富含糖和蛋白质的鳄梨饼状物的方法以及用于制备不皂化物级分的方法；这些方法都包括以下步骤：通过微波干燥鳄梨切片，直至获得具有小于或等于5％的残留水分的脱水鳄梨；在此步骤中，通过温度小于或等于80℃的热空气流和/或通过抽气来除去微波作用下蒸发的水。

技术领域

本发明属于制备脱水鳄梨和从脱水鳄梨获得鳄梨油的领域。

本发明更具体地涉及制备脱水鳄梨的方法和制备富含不皂化物的鳄梨油的方法，这两种方法包括通过微波干燥鳄梨的步骤。

背景技术

现今，鳄梨已成为常见的消费食品。因为脂质占新鲜果实的10％至20％，所以鳄梨是富含油的。高脂肪含量是这种果实的特征之一。该油已经在化妆品和药物应用中使用多年。此外，由于其营养特性，它作为食用油或膳食补充剂非常受人关注，并且全球产量不断地增长。

一般通过冷压工艺提取粗鳄梨油或初榨鳄梨油，所述冷压工艺包括混合新鲜果实，然后是在倾析式离心机中对固体、油和水三个相进行分离步骤。通过离心净化的最终净化阶段产生完全澄净的油。其它方法，例如其中添加固体佐剂的冷压或者超临界提取，也可产生初榨油。

鳄梨油还可以从干燥的鳄梨中获得。热处理鳄梨将果实中的残留水分降低到10％以下的含量，使得能够通过有机溶剂或机械压力来提取油。

然而，这样的提取方法包括通常在烘箱中或通过热空气对鳄梨进行加热，可导致本领域技术人员熟知的降解副反应(例如美拉德反应)或主要化学变化(特别是在热敏底物如脂质(例如不饱和脂肪酸)和不皂化物级分(例如维生素E)的存在下)。因此，加热过程将促使底物的热氧化、自由基产生反应(其是过氧化物出现的原因)以及分子内或分子间缩合反应(其导致形成美拉德反应类型的重产物)。

因此，一些鳄梨成分的不良稳定性以及与它们的潜在毒性有关的风险使得必须在生产化妆品、药物或食品级油的方法的各个步骤中控制这些成分的变化。因此，需要开发没有现有技术的缺点并且能够在市场上安全出售鳄梨油的方法来获得粗鳄梨油或精制鳄梨油。

专利申请EP 1,966,358公开了一种用于获得精制鳄梨油的方法，该方法使得可以基本上去除鳄梨特有的杂质，例如多聚乙酰类(acétogénins,也称为“persin”)和引起苦味的降解产物。EP 1,966,358中公开的方法包括在干燥果实与精炼油之间合理插入的分子蒸馏步骤，该分子蒸馏步骤使得可以除去不希望的不稳定化合物。

EP 1,966,358中公开的方法的第一步骤是在介于70和90℃之间的温度下使鳄梨受控脱水的步骤。该步骤通常也通过烘箱干燥或热空气干燥完成，并且可以持续8至36个小时，直到在果实中获得残留水分小于或等于5％的水平。

国际申请WO 2013/098293、WO 2013/104795和WO 2013104793也公开了一种通过机械压力提取而获得粗鳄梨油的方法。所有三个国际申请中描述的方法均包括在介于60℃和150℃之间的高温下进行干燥的步骤，直至获得小于或等于5％的残留水分。在这些国际申请的实施例中，干燥步骤在烘箱中进行24小时，并高达72小时。

在上述申请中，至关重要的是恰当地控制该干燥步骤，以确保脱水鳄梨未发生物理和化学变性，从而尤其使得脱水鳄梨仍含有对其保健品、化妆品或药物用途有益的化合物，尤其是不皂化物。但是，迄今为止的干燥方法(尤其是烘箱或热空气干燥)耗时且耗能，并且无法调节干燥机的容量以适于可变数量的鳄梨(该方法仅适用于/有利于最少数十吨的鳄梨)。

因此，需要改进鳄梨脱水步骤，目的是获得与通过烘箱或热空气干燥的脱水步骤所得类似的脱水鳄梨和/或来自脱水鳄梨的鳄梨油，但消耗更少的能量，节省时间，并且在待干燥的鳄梨数量方面提供更大的灵活性(从几十公斤到几十吨)。

发明内容

本发明满足了上述需求。